sabato 29 dicembre 2012

Pandorini

Cosa serve
200 g di farina per dolci
70 g di zucchero
12 g di lievito di birra (fresco)
4 uova
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
80 g di burro

Come si fa
In un contenitore impastare con l'aiuto di una paletta la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 2 uova e il cioccolato in polvere. Mettere l'impasto nel robot da cucina e lavorarlo ancora qualche minuto, aggiungere le altre due uova e il burro ammorbidito e continuare a mescolare finché l'impasto non appare "liscio".
Far lievitare circa un'ora, quindi ricavare delle palline e metterle dentro gli stampini. Lasciar riposare almeno un'altra ora (meglio due) e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà, bagnarli con un po' di acqua e rum, colare sopra del cioccolato fuso e decorare con un ciuffo di panna montata.

Segni particolari
Questa non è la ricetta del pandoro (che richiede una lievitazione molto lunga) ma deriva per "libero adattamento" da quella dei babà. I pandorini risultano infatti molto morbidi ma un po' asciutti, per questo si prestano molto bene a essere farciti come indicato in "Se volessi esagerare...". Per lo stesso motivo, sono ottimi da inzuppare.

sabato 22 dicembre 2012

Biscottini natalizi

Cosa serve
200 g di farina per dolci (oppure 150 g di farina 00 + 30 g di fecola di patate + 20 g di amido di mais)
1/4 di bustina di lievito per dolci
180 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
limone
formine per biscotti con soggetti natalizi

Come si fa
Impastare rapidamente lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito (ma non sciolto!), la farina, il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) in un robot da cucina. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è ben raffreddato, stenderlo con l'aiuto di un mattarello in sfoglie di 3-4 mm, ricavare i biscotti usando degli stampini. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli per circa 10 minuti a 170°C in forno ventilato.
Lasciar raffreddare prima di servire e di spostarli dalla carta forno per ridurre il rischio che si rompano.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo. Intingere nel cioccolato fuso.

sabato 15 dicembre 2012

Biscottini da te con farina di mais

Cosa serve
150 g di farina di mais (fioretto)
100 g di farina per dolci
150 g di burro
80 g di zucchero
1 busta di vanillina
2 uova

Come si fa
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto cremoso. Con l'impasto, riempire una sacca per dolci e utilizzarla per distribuire il composto nelle forme preferite su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 4-5 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare
Due cucchiai di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
La ricetta è una reinterpretazione personale di quella dei biscotti krumiri di Monferrato.

sabato 8 dicembre 2012

Panini alle patate

Cosa serve
400 g di farina di manitoba
25 g di lievito di birra fresco
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
60 g di burro
1 patata media (100-130 g)
1 rametto di rosmarino

Come si fa
Tagliare la patata a dadini e farli bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi passarli in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano e si indorino. Asportare il rosmarino e ridurre in purea le patate. Ammorbidire il burro, incorporarvi lo zucchero e il lievito, quindi, gradualmente, i tuorli, le uova e la farina. Aggiungere le patate e il sale, impastare a lungo finché non diventa molto elastico (da 15 minuti a mezz'ora). Realizzare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle tre per volta in pirottini per muffin (la dose dovrebbe bastare per 15-16 panini). Lasciar riposare in luogo asciutto e non ventilato per almeno un'ora, quindi cuocere per 20 minuti a 200°C. Servire tiepidi.

Se volessi esagerare...
Inserire tra le palline una farcitura golosa: un pezzo di formaggio, un'oliva, un cucchiaio di funghi al sugo.
Aggiungere un'ora di lievitazione prima di fare le palline.

Segni particolari
Sono panini molto morbidi.

sabato 1 dicembre 2012

Topinambur in padella

Cosa serve
2-3 topinambur
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette sottili. Soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i topinambur e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, timo.

Segni particolari...
Ottimo come contorno.

sabato 24 novembre 2012

Tarte tatin di cavolo e scamorza

Cosa serve
Per la pasta (per circa 20 tarta tatin)
100 g di burro
100 g di farina 00
1 tuorlo
sale, pepe
Per la farcitura
1/ di cavolo di medie dimensioni
100 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio

Come si fa
Impastare velocemente la farina e il burro, aggiungere il sale e abbondante pepe, il tuorlo e circa 50 ml di acqua ghiacciata (aggiungere a filo, fino a ottenere un impasto compatto). Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Cuocere per circa 20 minuti il cavolo tagliato finemente in una padella, con un soffritto di cipolla. Aggiustare di sale. Ricavare dalla pastasfoglia dei dischettidi circa 2-3 mm.
Foderare degli stampini per tartine con carta forno bagnata. Disporre in ciascuno un po' di cavolo, qualche pezzettino di scamorza e coprire con un dischetto di pasta.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche della cipolla stufata.

Segni particolari
Vanno cotti e mangiati, oppure scaldati in forno. 

sabato 17 novembre 2012

Melanzane tipo parmigiana non fritte

Cosa serve
1 melanzana tonda
1 uovo
1 tazza di farina 00
1 mozzarella da 100g
30 ml di sugo di pomodoro
3 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale, pepe

Come si fa
In un piatto sbattere un uovo con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto versare la farina 00. Foderare una teglia con cartaforno. Aggiustare di sale il sugo e aggiungervi il basilico tagliato a pezzi con le mani.
Tagliare le melanzane a fette di circa 3-4 mm, passarle una per volta nella farina, nell'uovo e di nuovo nella farina. Disporre le melanzane sulla cartaforno e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle per altri 10 minuti.
Versare qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in una teglia e alternare strati di melanzane, sugo e mozzarella. Terminare con pomodoro e mozzarella, spolverare con il parmigiano reggiano e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti.

Segni particolari
Nonostante le melanzane non siano fritte, il piatto è molto gustoso e saporito. 

sabato 10 novembre 2012

Lasagne con broccoli

Cosa serve
(per 6 persone)
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura
1 broccolo medio
250 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
40 g di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio
paprika in polvere

Per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata, sale

Come si fa
Pulire i broccoli, separare le cimette e cuocerli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere in 4 cucchiai di olio gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungere un po' di paprika in polvere e quindi i broccoli. Far insaporire per circa 5-10 minuti. Al termine, spegnere il fuoco, togliere gli spicchi di aglio e aggiungere la ricotta e il pecorino grattugiato. Mescolare delicatamente. A parte, preparare la besciamelle: in un pentolino a bagnomaria (sul fuoco) far sciogliere il burro, aggiungere gradualmente la farina mescolando di continuo con una frusta. Quindi, aggiungere il latte a filo, preferibilmente scaldato in precedenza (per accorciare i tempi e facilitare l'incorporazione degli ingredienti). Insaporire con sale e noce moscata. Continuare la cottura, girando di frequente, sopratutto quando inizia ad addensarsi, per circa 5-10 minuti, ossia fino a quando non acquisisce una consistenza cremosa. 
Impastare la farina con le due uova e un pizzico di sale, ricavare una palla e lasciarla riposare una ventina di minuti, quindi preparare la sfoglia.
Cuocere per circa 1 minuto ciascuna sfoglia in acqua bollente salata e distenderle su un canovaccio.
Prendere una teglia, versarvi un mestolo di besciamella per preparare il fondo, quindi alternare gli ingredienti: strati di pasta, broccoli e besciamella, fino al termine degli ingredienti. Spolverare l'ultimo strato di besciamella con il grana grattugiato.
Cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 180 °C, quindi applicare la funzione grill per circa 5 minuti, in modo da far dorare la superficie. 
Servire caldo.


sabato 3 novembre 2012

Involtini di cavolo con seitan (tipo pescoi o capunet)

Cosa serve
6 foglie di cavolo
250 g di hamburger di soia tritati (o di seitan)
1 uovo
qualche cucchiaio di pecorino
sale, pepe
stuzzicadenti

Come si fa
Bollire per 3 minuti le foglie di cavolo in acqua salata, scolarle e asciugarle bene, asportare la parte dura. In una ciotola mescolare il trito di hamburger di soia con l'uovo e il pecorino. Aggiustare - se necessario - con sale e pepe. Mettere un po' di composto su ciascuna foglia, a due terzi circa del lato lungo. Piegare i lati della foglia sul tritato, quindi arrotolarla partendo dal basso intorno al ripieno. Al termine, fissare con uno o due stuzzicadenti.
Soffriggere gli involtini in una padella con olio e burro per circa 10 minuti, girando spesso. Infine, disporli in una pirofila unta con un po' di burro, coprire con un coperchio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Provare la variante con piselli e carote: dimezzare la quantità di hamburger di soia o seitan e aggiungere 1 scatola di piselli e una carota tagliata a dadini e cotta al vapore.
Per una versione più leggera, non passarli in padella ma metterli direttamente in forno, cospargendoli di pangrattato e pochissimo burro.

Segni particolari
Variante vegetariana della ricetta originale piemontese fatta con la carne nota come pescoi o capunet, a seconda della località.

sabato 27 ottobre 2012

Involtini di cavolo e carote

Cosa serve
Per le sfoglie
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
350 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo
Per il ripieno
4 carote medie tagliate alla julienne
1 cavolo medio tritato
2 cipolle a rondelle sottili
sale, olio
3 cucchiai di salsa di soia

Come si fa
Scaldare quattro cucchiai di olio in un wok, aggiungere la cipolla, soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere le carote e cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso. Infine, unire il cavolo e coprire. Cuocere per circa mezz'ora, rimestando ogni 3-4 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Poco prima del termine della cottura insaporire con salsa di soia, sale e pepe.
Preparare le sfoglie: sbattere energicamente tutti gli ingredienti, far riposare dieci minuti. Mescolare e versare qualche cucchiaiata di composto in una padelle antiaderente preriscaldata, facendo in modo che l'impasto si distribuisca in una sfoglia sottile. Cuocere le sfoglie per circa un minuto per lato: si devono arricciare i bordi ma non si devono imbrunire.
Disporre un po' di verdure al centro di ciascuna sfoglia, ripiegare il fondo, quindi i lati, arrotolare e fissare con uno stuzzicadente. Scaldare in forno, o, meglio, rosolare in una padella con un po' di olio per un paio di minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia e salsa agrodolce.

Segni particolari
Gustosissimi e golosi, ottimi come antipasti e come secondi.

sabato 20 ottobre 2012

Carciofi gratinati

Cosa serve
2 carciofi (nella foto: carciofi romani)
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo in polvere
sale, pepe
olio
1 limone

Come si fa
Rimuovere le foglie più dure e la parte superiore dai carciofi, quindi strofinarli con mezzo limone. Tagliarli a metà, asportare la peluria nella parte interna con l'aiuto di un coltello e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Pelare anche i gambi e tagliarli a metà. Cuocere i carciofi (fiori e gambi) in acqua salata bollente per circa 20 minuti  (finché non diventano teneri). Aspettare che intiepidiscano e tagliarli a fettine.
Oliare una pirofila, distribuire in un singolo strato le fettine di carciofo e i gambi tagliati a metà. In una ciotola mescolare pan grattato, parmigiano, prezzemolo, un po' di sale e pepe. Distribuire uniformemente sui carciofi, condire con un filo d'olio e cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180°C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Conservare il liquido di cottura per un risotto con cui accompagnare i carciofi.


sabato 13 ottobre 2012

Pomodori gratin con capperi

Cosa serve
Per ogni pomodoro:
1 foglia di basilico
4-5 capperi (1/2 cucchiaino di quelli piccoli)
1 cucchiaio abbondante di pan grattato (senza glutine se per celiaci)
1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di spicchio di aglio
sale, pepe, olio

Come si fa
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli del liquido aiutandosi con un cucchiaino, cospargere l'interno con un po' di sale e lasciar scolare per mezz'ora.
Tritare il basilico, i capperi, il prezzemolo e l'aglio; mescolarli in una ciotola con il pan grattato e il formaggio. Condire con pepe, olio e poco sale. Riempire con il composto i pomodori, disporli in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 30-40 minuti a 200°C in forno ventilato.
Servire caldi/tiepidi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri gusti.

Segni particolari
Ottimi anche freddi.

sabato 6 ottobre 2012

Focaccia farcita con verdure al forno

Cosa serve
Per l'impasto
500 g di farina di manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di latte tiepido
1/2 bicchiere di acqua

Per il ripieno
4 peperoni lunghi
2 pomodori molto grossi
1 melanzana
1 cipollotto
20 olive taggiasche
olio
sale, pepe

Per la superficie
un rametto di rosmarino
olio
sale grosso

Come si fa
Preparare la focaccia inserendo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane e avviare il programma per impasti lievitati (durata 1h 30 min circa). In alternativa, impastare nell'impastatrice e far lievitare per circa 2 ore in un ampio contenitore coperto.
Foderare una teglia con carta forno o carta stagnola e appoggiarvi sopra i peperoni e i pomodori interi.Cuocere a 200°C per circa 20 minuti, quindi girarli e cuocerli per altri 10-20 minuti, finché non appaiono morbidi e la pelle inizia a staccarsi da sola.
Estrarli dal forno, metterli in un contenitore e lasciarli raffreddare coperti, in modo da facilitare il distacco della pelle. Nel frattempo tagliare la melanzana a fette e cuocerle per circa 10 minuti nel forno a 200°C oppure su piastra. Tagliare a rondelle il cipollotto e farlo appassire 10 minuti in padella con un paio di cucchiai di olio.
Spellare i pomodori e i peperoni e tagliarli grossolanamente, mescolarli con le melanzane tagliate a strisce, il cipollotto e le olive denocciolate. Salare e pepare.
Prendere l'impasto, dividerlo a metà e stenderne una parte sul fondo di una teglia (20x25 cm)  rivestita di carta forno. Farcire con le verdure e ricoprire con la restante pasta, ben distesa. Lasciar riposare coperto per ancora 30 minuti.
Quindi, creare degli avallamenti con i polpastrelli sulla superficie della focaccia, versare un un po' di olio, spalmarlo sulla superficie usando le mani, cospargere con sale grosso e gli aghi di rosmarino.
Cuocere in forno caldo non ventilato per circa 20-25 minuti a 180°C.
Sfornare e gustare!

Se volessi esagerare...
Aggiungere i capperi nel ripieno.

Segni particolari
Ottima anche fredda, per un pic nic.

sabato 29 settembre 2012

Torta tipo cheese cake

Cosa serve
(per la base)
200 g di biscotti Digestive (o analoghi)
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
(per la farcitura)
500 g di Philadelphia
100 g di zucchero
100 ml di panna
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di farina per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
(per decorare)
10 fragole
1 cucchiaio di zucchero

Come si fa
Frullare nel mixer i biscotti, lo zucchero e i burro fuso. Utilizzare il composto per preparare la base della torta in una tortiera rivestita di carta forno (foderare con il composto sia il fondo che il bordo). Lasciar riposare in frigo in modo che indurisca. Sempre nel mixer, mescolare il Philadelphia con lo zucchero, quindi aggiungere le uova una per volta (continuando a mescolare), la panna, il limone, la farina e la vanillina.
Versare il composto sulla base e cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180°C, quindi abbassare a 120°C e cuocere per circa un'ora/un'ora e mezza (deve apparire completamente asciutta sulla superficie).
Lasciar raffreddare, riporre in frigo per una notte prima di servire. Decorare con le fragole insaporite con lo zucchero.

Se volessi esagerare...
Servire con panna montata. In realtà. una delle varianti più diffuse della ricetta originale prevede uno strato superiore di panna acida (240 ml) e zucchero vanigliato (30 g), distribuito sulla superficie al termine della cottura e fatto solidificare in forno per altri 15 minuti a 120°C.

sabato 22 settembre 2012

Risotto con gallinacci (garitule, finferli, cantarelli)

Cosa serve
(per due persone)
200 g di riso carnaroli
250 g di gallinacci freschi (detti anche garitule, finferli, cantarelli,...)
1 spicchio di aglio
trito di 1 cipolla, un pezzo di sedano, mezza carota
1 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale bollente
olio

Come si fa
Pulire bene i funghi, tagliando l'estremità del gambo e lavandoli con acqua corrente. Tagliare i finferli più grossi a metà, lasciare gli altri interi. Soffriggere in due cucchiai di olio lo spicchio di aglio tagliato a metà. Quando è ben dorato aggiungere i funghi, mescolare e insaporire, quindi coprire e cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace (non dovrebbe essere necessario aggiungere liquidi, ma controllare e mescolare frequentemente). Salare e pepare.
In un'ampia padella, soffriggere in qualche cucchiaio di olio il trito di cipolla, sedano, carota. Aggiungere il riso, tostarlo e quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare un po' la fiamma e aggiungere un po' per volta il brodo caldo, mescolando spesso di modo che il liquido si distribuisca in modo uniforme in tutta la pentola.
A metà cottura salare e aggiungere i funghi. Cuocere in tutto per circa 15-17 minuti dall'aggiunta del brodo. Al termine amalgamare un pezzettino di burro, insaporire con del pepe, lasciar riposare ancora un paio di minuti e servire nei piatti.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino bianco.

Segni particolari
Ricetta della mamma.
Attenzione ai funghi: vanno cotti quando sono ancora freschi, se si deteriorano sviluppano velocemente sostanze tossiche. Dopo la cottura, invece, si possono conservare per qualche giorno in frigo o surgelare (ma, attenzione, i funghi sviluppano odore anche da surgelati, quindi vanno inseriti in contenitori ermetici se si vuole evitare che tutti gli altri alimenti surgelati acquisiscano il loro profumo...).

sabato 15 settembre 2012

Sformatini di patate e verdure

Cosa serve
400 g di patate
2 carote
1 bicchiere di piselli
100 g di provola
1 uovo
50 g di parmigiano
una manciata di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Pelare e tagliare in 4-5 pezzi le patate, cuocerle al vapore per circa 8 minuti nel microonde. Bollire in piselli per cinque minuti in acqua salata. Tagliare le carote a dadini e cuocerle per circa 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre le patate in purea, aggiungere le verdure, la provola tagliata a dadini, l'uovo, sale e pepe. Mescolare bene e disporre il composto in pirottini imburrati e cosparsi di pangrattato o rivestiti con carta forno. Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. Sfornare, impiattare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Saltare le verdure in padella con uno scalogno per renderle più gustose. Altre verdure che si possono aggiungere sono gli zucchini e i peperoni (anche in questo caso, cuocere rispettivamente per 5 e 10 minuti al vapore, poi passare in padella).

Segni particolari
Veloce da preparare e sfizioso.

sabato 8 settembre 2012

Pasta e fagioli

Cosa serve
(per 2 persone)
2 bicchieri di fagioli borlotti freschi
1/2 bicchiere di brandy
1 rametto di rosmarino
un cucchiaio abbondante di gusti per brodo (carote, patate, sedano, cipolle)
1 "crosta" di formaggio stagionato (pecorino o parmigiano)
sale, pepe, peperoncino, olio
160 g di pasta all'uovo (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con circa 800 ml di acqua salata, i fagioli, i gusti, il rosmarino, il formaggio e il brandy. Quando inizia a bollire abbassare al minimo e lasciar cuocere coperto per circa 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto e controllando che il liquido non si asciughi eccessivamente (eventualmente aggiungere un po' di acqua calda). Al termine, rimuovere i fagioli con una schiumarola, portare l'acqua a ebollizione e cuocervi la pasta all'uovo. Scolarla, aggiungerla ai fagioli e condire con pepe, peperoncino e olio.

Se volessi esagerare...
Frullare una parte dei fagioli, diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura e utilizzare il composto per condire la pasta: risulterà molto più gustoso.

Segni particolari
E la crosta del formaggio? La cottura prolungata l'avrà resa morbida e molto, molto deliziosa... 

sabato 1 settembre 2012

Involtini di verdura con pasta fillo

Cosa serve
Per il ripieno
2 patate medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
5 carote medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
2 pezzi di zucca cotta al forno per 20 minuti a 200°C
1 bicchierino di piselli, bolliti per 5 minuti
15 fagiolini rossi piatti, tagliati a pezzi e cotti 5 minuti al vapore nel microonde
1 scalogno
olio, sale, pepe

Per la pasta fillo
200 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di sale
100 ml di acqua molto calda
olio

Come si fa
Preparare la pasta fillo impastando tutti gli ingredienti nel mixer, quindi lavorare ancora per circa 10 minuti a mano. Formare 3-4 palline, ungerle con olio e lasciar riposare per circa 1 ora coperte. Stendere la pasta con il mattarello formando dei quadrati di circa 20 cm di lato, ungendo spesso le superfici (ci vuole un po' di pratica, ma si impara abbastanza velocemente a stenderla sottile evitando la formazione di buchi - qualche piccolo buco, comunque, non darà fastidio...).
Io utilizzo un matterello di metallo e un piano di silicone. Facilitano la lavorazione della pasta: l'acqua molto calda, il tempo di riposo, l'olio (che impedisce l'essiccazione e riduce il rischio che l'impasto si appiccichi ovunque).
Le sfoglie vanno preparate appena prima di utilizzarle (oppure, vanno conservate ben unte o surgelate).
Per il ripieno: affettare una cipolla finemente, soffriggerla in due-tre cucchiai di olio, aggiungere tutte le altre verdure e far saltare per circa 20 minuti a fuoco vivace e coperto, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe.
Porre un po' di ripieno su ciascun rettangolo di pasta, ripiegare i lati su di esso, quindi arrotolare iniziando da una delle estremità (per assottigliare ulteriormente la pasta, in questa fase la si può "tirare" un po' mentre si avvolge).
Disporre in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti circa, servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con una salsina agrodolce.

Segni particolari
Al posto di quella fatta in casa, è possibile acquistare la pasta fillo già pronta (ormai si trova ovunque), la quale in genere viene utilizzata sovrapponendo più strati.

sabato 25 agosto 2012

Torta al lime (key lime pie)

Cosa serve
Per la farcitura
4 lime
400 g di latte condensato zuccherato
4 tuorli
Per la base
200 g di biscotti friabili
70 g di burro

Come si fa
Frullare i biscotti (io uso i Digestive, ma anche altri biscotti possono andare bene, purché molto friabili e non troppo dolci), mescolarli con il burro fuso. Foderare una teglia di circa 22 cm di diametro con carta forno e disporvi dentro il composto di biscotti e burro; allargarlo fino a rivestire tutto il fondo (qualche mm) e il bordo (un paio di cm in altezza). Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora, di modo che la base si indurisca.
Nel frattempo preparare la farcitura: sbattere energicamente le uova, finché non schiariscono, quindi incorporare gradualmente e nell'ordine: il latte condensato, il succo dei 4 lime (circa 100-120 ml), la scorza grattugiata di uno dei lime. Mescolare il tutto, versare nella base precedentemente preparata e cuocere in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti a 180°C. Raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Preparare una meringa con i bianchi d'uovo avanzati e due cucchiai di zucchero: montarli a neve ben ferma, spalmare il composto sulla torta ancora calda e continuare la cottura in forno per altri 10-12 minuti, controllando frequentemente. Oppure, più semplicemente, guarnire con panna montata.

Segni particolari
La torta di lime è un dolce tipico delle Keys, la "catena" di isole sotto Miami, in Florida. Questa ricetta è un adattamento a quella locale con gli ingredienti che è possibile trovare in Italia (in realtà la differenza è sostanzialmente nella base), infatti il sapore è davvero molto simile all'originale.

sabato 18 agosto 2012

Insalata di patate, yogurth ed erba cipollina

Cosa serve
(per due persone)
2 patate medie
3 cucchiai di yogurth magro (o salsa allo yogurth)
3 steli di erba cipollina
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le patate in dadini di mezzo centimetro e cuocerle a vapore nel microonde per circa 5 minuti. Lasciarle raffreddare, condirle con lo yogurth, l'erba cipollina tagliata a pezzi con le forbici, sale e pepe.
Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servirle.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezzo cucchiaio di curry allo yogurth.

Segni particolari
Piatto veloce, fresco e sfizioso.

sabato 11 agosto 2012

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

sabato 4 agosto 2012

Zucchini sfiziosi impanati e cotti al forno

Cosa serve
350 g di zucchini, preferibilmente piccoli
2 uova intere
200 g di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di prezzemolo secco tritato
pepe, sale

Come si fa
Tagliare gli zucchini a listarelle di poco meno di un centimetro di lato (tipo patatine fritte). Farli riposare per circa un'ora con mezzo cucchiaio di sale (per far scolare l'acqua in eccesso). Nel frattempo mescolare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e il pepe. In un piatto sbattere le uova con una forchetta.
Prendere i bastoncini di zucchini, asciugarli bene e passarli uno per volta (non cedere alla tentazione di farli a gruppi...) dentro l'uovo e quindi nel pangrattato. Disporre i bastoncini in una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 220°C per 12 minuti, quindi voltarli e cuocerli per altri 12 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con qualche salsina in cui intingerli (per esempio, maionese con una punta di senape).

Segni particolari
Se avanzano, scaldarli per 10 minuti a 100 °C.

sabato 28 luglio 2012

Torta salata con fiori di zucca

Cosa serve
12-15 fiori di zucca
2 cucchiai di pangrattato
125 g di ricotta
50 g di fontina
1 uovo
olio, sale, pepe
pasta sfoglia

Come si fa
Indorare il pangrattato con quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungere i fiori di zucca tagliati a liste e farli appassire per qualche minuto. In una terrina mescolare la ricotta, l'uovo, la fontina tagliata a dadini, i fiori di zucca, sale e pepe. Foderare una teglia con carta forno e con la pasta sfoglia, farcire con il ripieno e cuocere per un'ora a 180 °C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aumentare la fontina...

Segni particolari...
Molto veloce da preparare.

sabato 21 luglio 2012

Torta di zucca al rum

Cosa serve
Per l'impasto

200 g di farina per dolci
80 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per il ripieno
500 g di zucca cotta al forno (20 min a 200°C)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di rum
100 ml di panna

Come si fa
Impastare nel mixer la farina con il burro e il cacao, aggiungendo acqua gelata a filo fino ad ottenere un impasto dalla consistenza compatta. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere le uova, aggiungere il cacao, il latte e il rum. Frullare la zucca e mescolarla con il resto dell'impasto.
Foderare con la pastafrolla una teglia rivestita di carta forno, farcire con l'impasto alla zucca e cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere circa 100 g di pistacchi tritati nel ripieno.

Segni particolari
Il sapore del rum è molto forte in questa torta, ridurre notevolmente le quantità se non si desidera che lo sia.

sabato 14 luglio 2012

Torta di mandorle e carote

Cosa serve
250 g di zucchero
300 g di carote
300 g di mandorle
4 uova
25 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato
la scorza di mezzo limone grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
30 ml di caramello
50 ml di rum

Come si fa
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il lievito per dolci, il rum, la cannella, il caramello, la scorza del limone.
Aggiungere le carote tagliate alla julienne e le mandorle tritate finemente. Frullare il tutto in modo da sminuzzare molto bene le carote. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente l'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in una teglia foderata con carta forno per circa 40 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere nell'impasto del cioccolato amaro sbriciolato. Ricoprire con cioccolato fondente.

Segni particolari
E' una torta che rimane un po' umida, molto morbida (tipo torta di riso).

sabato 7 luglio 2012

Crostatine al cioccolato

Cosa serve
Pasta frolla al cioccolato (v. qui la ricetta)
Marmellata per la farcitura

Come si fa
Preparare la pasta frolla, stenderla in sfoglie di circa mezzo centimetro, ricavare dei dischetti e foderare con essi  gli stampi per crostatine. Farcire con la marmellata e cuocere in fuoco a 200°C per circa 20 minuti.

Segni particolari
La pasta frolla va lavorata quando è molto fredda, rapidamente, evitando di scaldarla.


sabato 30 giugno 2012

Cavolo al forno

Cosa serve
Qualche fetta di cavolo verza
Un po' di burro
Sale speziato

Come si fa
Tagliare il cavolo verza in fette spesse circa mezzo centimetro, disporle in una teglia foderata con carta forno. Sciogliere il burro e condirlo con del sale speziato. Distribuire la salsa sul cavolo con l'aiuto di un pennello.
Cuocere a 200°C per circa 20-30 minuti, controllando la cottura.

Se volessi esagerare...
Aggiungere paprika.

Segni particolari
Molto sfizioso. Ottimo come antipasto.

sabato 23 giugno 2012

Antipasto di fagioli borlotti

Cosa serve
200 g di borlotti freschi
2 rondelle di cipolla
1/2 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio
1 peperone
sale, pepe

Come si fa
Cuocere i peperoni al grill per circa 20 minuti, girandoli ogni 5 minuti. Sbucciarli e tagliarli a listarelle. Lessare i borlotti in abbondante acqua salata per circa un'ora e mezza con uno spicchio di aglio e un po' di salvia (portare a ebollizione quindi cuocere a fiamma molto molto molto lenta...). Scolare e condire con la senape diluita nell'olio, aggiungere la cipolla, il peperone, salare, pepare e servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aumentare la quantità di cipolla...


Segni particolari
Ottimo antipasto.

sabato 16 giugno 2012

Risotto con carote, fagiolini, patate e sedano

Cosa serve
(per quattro persone)
280 g di riso carnaroli
10 fagiolini metro
2 carote
1 patata
1 scalogno
1 gambo di sedano
una noce di burro
50 ml di vino bianco (arneis)
500 ml di brodo vegetale salato

Come si fa
Scaldare il brodo vegetale. In una padella ampia e con i bordi alti soffriggere lo scalogno a fiamma vivace, aggiungere fagiolini, carote, sedano e patata tagliati a dadini, rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso, far tostare, sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco per volta, rimestando frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere il burro, mescolare bene, far riposare un paio di minuti e servire.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano.

Segni particolari
E' fondamentale la fase di taglio delle verdure: più i dadini sono piccoli, più il risotto è buono.

sabato 9 giugno 2012

Torta con asparagi, carote, cipollotti tipo quiche

Cosa serve
1 cipollotto
2 carote
10 asparagi
la scorza di un limone
1 spicchio di aglio
100 g di formaggio emmentaler
1 rotolo di pastasfoglia
100 g di panna
2 uova
sale, pepe
olio

Come si fa
Stufare con un po' d'olio il cipollotto tagliato a rondelle sottili (circa 15 minuti). Cuocere in padella, con un cucchiaio di olio, le carote tagliate a rondelle sottili, salare e pepare. Far soffriggere 6 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e la scorza di limone, finché quest'ultima non è colorita. Disporre gli asparagi in una teglia, cospargerli con l'olio aromatizzato e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200°C.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta. Tagliare in sfoglie sottili metà del formaggio e foderare la base della torta. Farcire con le carote, i cipollotti, gli asparagi tagliati a pezzi.
Grattugiare il formaggio restante e mescolarlo con la panna e le uova, pepare.Versare il contenuto sopra la torta.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 200°C.

Segni particolari...
Servire calda.


sabato 2 giugno 2012

Lunette di cioccolato ripiene con le mele

Cosa serve
pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta qui)
200 g di mele
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di cannella
5 g di burro
20 ml di rum

Come si fa
Tagliare le mele a dadini, insaporirle in una padella con il burro e lo zucchero, aggiungere la cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e l'acqua si è asciugata completamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il rum.
Lasciar raffreddare. Stendere la pastafrolla (2-3 mm di spessore), ricavare dei dischetti e farcire con le mele, ripiegare a metà e sigillare le estremità. Cuocere le lunette in forno per 15-20 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Tendono ad ammorbidirsi molto per via del ripieno.

sabato 26 maggio 2012

Plumcake rotondi con scaglie di cioccolato

Cosa serve
Dose per circa 20 plumcake
200 g di zucchero
200 g di burro
200 ml di latte
400 g di farina
1 bustina di lievito
3 uova
5-6 cioccolatini fondenti
un limone

Come fare
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero nel mixer. Continuando a mescolare, aggiungere un uovo per volta, un po' di scorza di limone grattugiata e il latte tiepido a filo. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla poco per volta al composto.
Con un coltello tagliare i cioccolatini in piccoli pezzi e aggiungerli all'impasto. Riempire per metà dei pirottini di carta e cuocere per 20 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà e farcirli con cioccolato spalmabile.

Segni particolari
Ottimi per colazione.

sabato 19 maggio 2012

Torta di coste tipo quiche

Cosa serve
5 coste
200 ml panna
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le coste in pezzi di circa 5 cm, cuocere i gambi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, aggiungendo le foglie verdi solo nell'ultimo minuto.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con la forchetta, disporre sul fondo le coste.
Sbattere energicamente formaggio, panna, uovo e versare il composto sopra le coste. Spolverare di pepe e cuocere per 40 minuti a 200°C in forno ventilato.

Segni particolari
Servire calda.

sabato 12 maggio 2012

Cestini di parmigiano con indivia belga

Cosa serve
1 cespo di indivia belga
100 g circa di parmigiano grattugiato
sale, pepe, peperoncino
1/2 bicchiere di whisky
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio

Come si fa
Soffriggere l'aglio nell'olio per un paio di minuti, finché non diventa dorato. Aggiungere l'indivia tagliata in listarelle. Insaporire per circa cinque minuti, finché non diventa appassita. Salare, pepare, aggiungere un po' di peperoncino e il whisky. Lasciar consumare e spegnere quando l'indivia è ben dorata e ammorbidita.
Dividere a metà il parmigiano, creare due dischetti in una padella antiaderente e far fondere. Lasciar riposare uno minuto, trasferire in una tazza quando è ancora caldo per sagomare dei cestini. Lasciar raffreddare.
Farcire i cestini con la belga e servire tiepido.

Se volessi esagerare...
Farcire con mandorle tostate e tritate.

Segni particolari
Ottimo antipasto, molto sfizioso.



sabato 5 maggio 2012

Focaccia con formaggio, olive e pomodori secchi

Cosa serve
300 g di farina
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
8 olive kalamata
20 fagiolini bolliti 20 minuti e scottati con un po' di olio
due cucchiai abbondanti di crema di pomodori secchi
150 g di formaggio di capra stagionato ma morbido

Come si fa
Impastare la farina con l'acqua e il cucchiaio di olio, creare una palla, avvolgerla nel cellophane e lasciarla riposare per mezz'ora. Dividerla in due parti in proporzione 1/3 e 2/3 e ricavare due dischi molto sottili, tenerli coperti con cellophane finché non vengono utilizzati. Foderare con il disco più grande una teglia, preferibilmente con i bordi bassi, lasciando sbordare la basta. Distribuire la crema di pomodori sul fondo, farcire con cubetti di formaggio, le olive e i fagiolini tagliati in piccoli pezzi. Ricoprire con l'altro disco di pasta, praticare alcuni fori con la forchetta e ripiegare i bordi del primo su quest'ultimo per sigillare la focaccia. Cuocere in forno a 220°C per circa 20 minuti e servire calda.

Se volessi esagerare...
Spennellare la superficie con olio.

Segni particolari
E' ottima anche fresca, grazie al sapore un po' acidulo e fresco del formaggio di capra e delle olive.

sabato 28 aprile 2012

Cuori morbidi ripieni di marmellata

Cosa serve
180 g di farina per dolci
40 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
80 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
marmellata di lamponi

Come si fa
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il latte tiepido e la vanillina. A parte, amalgamare l'uovo, il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire i due impasti e lavorare a lungo fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Far riposare coperto per circa 2 ore.
Stendere il composto in sfoglie di circa 2-3 mm. Distribuire sulla sfoglia la marmellata (mezzo cucchiaino ogni 4-5 cm, a seconda della dimensione degli stampini). Sovrapporre una seconda sfoglia e ricavare dei cuori con dei tagliabiscotti. Disporre i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C in forno ventilato per 10-15 minuti (verificare con la prima infornata il tempo necessario, il tempo di cottura può variare notevolmente e ritrovarsi i biscotti carbonizzati è... un attimo).

Se volessi esagerare...
Sostituire la marmellata di lamponi con crema pasticciera o con cioccolata al cucchiaio.

Segni particolari
La ricetta è quella dei krafen, ma cotti al forno.

sabato 21 aprile 2012

Torrette di frittatine di insalata e formaggio

Che cosa serve
100 g di insalata valeriana o riccia
150 ml di latte
150 g di farina
2 uova
1/4 di busta di lievito per dolci
20 g di burro fuso
sale, pepe
una decina di fette di formaggio (fontina, toma piemontese, scamorza, stracchino)

Come si fa
Sbattere con un frullatore tutti gli ingredienti, tranne l'insalata. Al termine aggiungere quest'ultima tagliata grossolonamente con le mani. Amalgamare, far riposare una decina di minuti, distribuire in stampi per tartellette (circa 1/2 cm di impasto in ciascuno). Cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180°C. Servire calde e alternate a strati di formaggio. Se le frittatine sono ancora calde, il formaggio dovrebbe sciogliersi. In alternativa, scaldare un minuto nel forno microonde o 5 minuti a 180 °C nel forno normale.

Se volessi esagerare...
Aggiungere erba cipollina nell'impasto.

Segni particolari
Soluzione molto gustosa per finire gli avanzi di insalata.

sabato 14 aprile 2012

Crostatine alla nocciola farcite con le mele

Cosa serve
Per la pasta (per circa 12 crostatine)
400 g di farina
200 g di burro
200 g di nocciole
200 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per il ripieno
10 mele rosse piccole (circa 1 kg)
1 cubetto di burro per ogni mela
1 cucchiao di zucchero per ogni mela

Come si fa
Intagliare le mele per togliere il picciolo e disporle in una teglia, aggiungere un cubetto di burro e un cucchiaio di zucchero su ciascuna di esse, coprire con carta stagnola (sigillare bene, di modo che l'umidità rimanga nella teglia) e cuocere in forno non ventilato a 200°C per circa 1 h.
Nel frattempo preparare la pastafrolla. Frantumare finemente le nocciole nel mixer, aggiungere la farina e il burro. Amalgamare. Quindi aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella e il lievito continuando a mescolare. Lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigorifero (meglio un'ora).
Lasciar raffreddare le mele, scavare il contenuto con un cucchiaio e frullarlo velocemente di modo che resti un impasto irregolare e non si trasformi in una crema. Se le mele sono molto dure (a volte capita, dipende dalla qualità e dalla maturazione), sbucciarle invece di scavarle.
Ricavare dalla pastafrolla delle sfoglie di circa 2/3 mm con cui foderare degli stampini per tartine, farcire con le mele frullate, decorare con strisce di pasta e cuocere nel forno ventilato a 180°C per circa 20-30 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Il ripieno è sostanzialmente non zuccherato, se si desidera avere delle crostatine più dolci aggiungere zucchero prima di farcire le tortine.


lunedì 9 aprile 2012

Coniglietti in cupcake


La ricetta per la base è quella dei canestrelli o cupcake (v. qui).

Per la decorazione
200 g di formaggio fresco (io uso Philadelphia)
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
fondant bianco (acquistato)

Come si fa
Sciogliere il cioccolato nel microonde, mescolarlo con il formaggio e lo zucchero a velo. Inserire il composto in una sacca per decorazioni, decorare i cestini. Lasciar riposare in frigo e nel frattempo ricavare dal fondant bianco delle orecche e delle codine con stampini da biscotti. Inserire le decorazioni nella crema, lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigo e servire. Si conservano per 2-3 giorni.

domenica 8 aprile 2012

Sfiziosità pasquali

Fiadoni e cestini di formaggio
(v. ricetta qui)

Brioche salate
(v. ricetta qui)

Biscotti da inzuppare a forma di uovo e coniglietto
(v. ricetta qui, lasciare metà impasto bianco per decorare)

Pupa e cavallo
(v. ricetta qui)

Biscotti con il buco
(v. ricetta qui)


Canestrelli o "cupcake" Angry Birds

Cosa serve (circa 18/20 cupcake)
Per i canestrelli
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
125 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci con vanillina
qualche goccia di succo di limone

Per la farcitura
Glassa fondant e coloranti alimentari già pronti (si possono preparare in casa, ma lascio la ricetta per un prossimo post, una cosa nuova per volta...)

Come si fa
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare l'uovo, il latte, il succo di limone. Gradualmente aggiungere la farina e il lievito.
L'impasto deve avere una consistenza cremosa.
Disporre dei cestini di carta su una teglia per il forno, inserire in ciascuno di essi un po' di impasto, senza riempirli (circa 1/3).
Cuocere per circa 15/18 minuti a 180°C in forno ventilato preriscaldato. Dopo 15 minuti controllare frequentemente la cottura, a seconda delle dimensioni delle cupcake può variare.
Servire direttamente o farcire a piacere con disegni fatti con la glassa fondant colorata.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle briciole di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
Cupcake deriva dal'usanza inglese di cucinare questi dolci all'interno di tazzine (cup). L'idea della decorazioni con la forma dei personaggi di Angry Birds non è mia, l'ho copiata da qui, dove, peraltro la decorazione non è fatta con il fondant (ma non è l'unico blog dove li ho visti, ce ne sono tantissimi...). I cupcake "classici" andrebbero decorati con una crema di burro e zucchero (o di formaggio e zucchero), zuccherini e biscottini (a presto su questo blog anche questa variante...).
Canestrelli invece deriva dal nome che nella mia famiglia si è sempre dato a questo tipo di dolci, solo che generalmente si decoravano "solo" con mandorle/nocciole tostate e zuccherini colorati. Si tratta, quindi, di un incrocio di due ricette, quella tradizionale italiana, decorata alla maniera anglosassone.
In ogni caso, non sono muffin, che prevedono un impasto veloce e poco lavorato, più lievitato e si mangiano a colazione. Questi sono per il te e per le feste.