sabato 30 luglio 2011

Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.

sabato 23 luglio 2011

Taccole in padella

Cosa serve
300 g di taccole
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua calda
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a fette sottili. Aggiungere le taccole private delle estremità e insaporirle per un paio di minuti. Versare nella padella l'acqua calda, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolandole spesso. Quando l'acqua è consumata, farle dorare (avendo cura che non brucino!) e servirele calde o fredde. La cottura è terminata quando le taccole si piegano completamente. Se servisse, aggiungere ancora acqua calda.


Se volessi esagerare
Talvolta aggiungo un po' di spezie o del brodo vegetale al posto dell'acqua.

Segni particolari
Finché non si provano, non si può capire quanto siano golose...

sabato 16 luglio 2011

Panbrioche con fagiolini

Cosa serve
1 dose di panbrioche (v. ricetta qui)
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
1 scalogno
olio, sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottile in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini privati delle estremità e insaporire per qualche minuto, finché non iniziano ad arrostirsi. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora (aggiungere acqua calda se servisse). A termine cottura, salare e pepare. Lasciar intipidire, farcire il panbrioche dopo un'ora di lievitazione, lasciar riposare coperto un'altra ora e infornare per 40 minuti a 180 °C. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare
Per me è perfetta così.

Segni particolari
Attenzione: se i fagiolini restano molto sugosi, il panbrioche potrebbe perdere liquidi appena tirato fuori dalla teglia, prestare attenzione per non bruciarsi ed evitare di disseminare sugo per tutta la cucina...
Per celiaci: ovviamente utilizzare la ricetta del panbrioche con la farina senza glutine...

sabato 9 luglio 2011

Funghi porcini in insalata

Cosa serve
1 porcino (crudo!)
sale, pepe, olio

Come si fa
Pulire il porcino, tagliarlo a fette sottili, condirlo con olio, sale e pepe a piacimento. Gustare.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri porcini...

Segni particolari
Mi rendo conto che come ricetta è un po' minimale (per usare un eufemismo...), ma visto quanto è apprezzato questo piatto ho pensato che valesse la pena dargli dignità di un post. 

sabato 2 luglio 2011

Pizza rustica con olive

Cosa serve
Per l'impasto
325 g di farina 00
125 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
Per il condimento
1 mozzarella di bufala
500 g di pomodori pelati
olive kalamata a piacere
basilico fresco

Come si fa
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola (per ultimo il sale), impastare e far lievitare per circa 1h 30 min. Reimpastare e stendere nella teglia. Scolare bene i pelati e distribuirli sulla pizza, aggiungere la mozzarella sfilacciata a mano, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il basilico fresco spezzato grossolanamente, l'origano, il sale e un filo di olio.
Infornare a 220° C per 10/15 minuti.

Se volessi esagerare...
Fornire in tavola delle ciotoline con salsine in cui intingere la crosta della pizza (maionese, salsa piccante, senape...).

Segni particolari
La farina integrale rende l'impasto della pizza particolarmente gustoso.