mercoledì 31 luglio 2013

Succo di frutta: pesche

Dosi per ca. 600 ml di succo:

  • 7 nettarine (ca. 1100 g)

Lavare la frutta, tagliarla a pezzi, togliere il nocciolo e passarle nell'estrattore di succo.

domenica 28 luglio 2013

Succo di frutta e verdura: susine, mele, carote

Dosi per ca. 650 ml di succo:

  • 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
  • 2 carote piccole (ca. 120 g)
  • 5 susine rosse (ca. 450 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Tagliarle a pezzi, togliere il nocciolo alle susine, e passarle nell'estrattore di succo.

sabato 27 luglio 2013

Torta allo yogurt ai frutti di bosco

Cosa serve
500 g di yogurt ai frutti di bosco
200 g di biscotti integrali friabili
150 g di burro fuso
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
12 g di gelatina in fogli

Come si fa
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare a lungo. Rivestire con il composto una teglia foderata con carta forno per preparare la base della torta. Mettere in frigo per almeno mezz'ora di modo che solidifichi. Nel frattempo, montare la panna con lo zucchero e la vanillina. A parte, mescolare lo yogurth con la gelatina sciolta e incorporarvi delicatamente la panna.
Versare il composto nella tortiera e lasciar riposare in frigo per almeno tre ore prima di servire (meglio una notte).

Se volessi esagerare...
Inserire nel composto dei frutti di bosco freschi e farcire con una salsa di lamponi e zucchero cotta 5 minuti sul fuoco. Utilizzare delle scaglie di cioccolato nella base.

Segni particolari
In questa ricetta ho usato uno yogurt artigianale comprato presso un caseificio.


mercoledì 24 luglio 2013

Succo di frutta e verdura: mele, finocchi e menta

Dose per due bicchieri:

  • 2 mele Golden (ca. 350 g)
  • mezzo finocchio (ca. 100 g)
  • 6 foglie di menta fresca

Lavare, tagliare frutta e verdura, senza sbucciare le mele e passarle nell'estrattore. 

sabato 20 luglio 2013

Malfatti di ricotta e spinaci (o radicchio) conditi con limone e salvia

Cosa serve
150 g di spinaci (o radicchio)
250 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di farina 00 per l'impasto + 100 g di farina per infarinare
20 g di burro
la scorza di 1/2 limone
5-6 foglie di salvia

Come si fa
Preparazione delle verdure
Nel caso di malfatti con gli spinaci: cuocere gli spinaci interi con poca acqua per qualche minuto, quindi saltarli in padella per circa 10 minuti con olio e aglio finché non sono appassiti.
Nel caso di malfatti con il radicchio: tagliare il radicchio in fette sottili, cuocerlo in padella in un soffritto di olio e scalogno. Quando è appassito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Impasto
Tagliare grossolanamente le verdure, mescolarle con la ricotta, l'uovo, 50 g di parmigiano, 1 cucchiaino di sale fino e 25 g di farina. Infarinarsi le mani e ricavare delle palline dall'impasto, passarle nelle farina e metterle da parte su un piatto infarinato.
Sciogliere in un pentolino il burro, indorarvi dentro la salvia e la scorza del limone, quindi toglierle.
Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma di modo che non bolla vigorosamente. Con l'aiuto di una schiumarola immergere uno per volta i malfatti. Toglierli quando vengono a galla e metterli nei piatti, irrorare con l'olio aromatizzato, un po' di pepe e servire.

Segni particolari
Libera interpretazione del piatto tradizionale. 

mercoledì 17 luglio 2013

Succo di frutta: pesche, albicocche e mango

Dosi per due bicchieri:

  • 3 pesche nettarine (ca. 350 g)
  • 3 albicocche
  • 1 mango

Pelare le pesche e il mango, tagliare la frutta a pezzi e passarla nell'estrattore di succo. 

sabato 13 luglio 2013

Soufflè di carote in cocotte

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm di diametro)
300 g di carote
100 g di patate
20 g di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g di besciamella
noce moscata
sale, pepe
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
burro

Come si fa
Cuocere al vapore nel microonde per 10 minuti le carote e le patate tagliate a cubetti. Frullarle con il parmigiano, i tuorli delle uova, la besciamella e insaporire con noce moscata, sale e pepe. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al frullato. Distribuire nelle cocotte, precedentemente imburrate e cosparse di pan grattato, e cuocere senza coperchio per 20 minuti circa a 200°C in forno preriscaldato.
Servire calde.


mercoledì 10 luglio 2013

Succo di frutta: fragole, mele e carote


Dose per due bicchieri:

  • 125 g di fragole
  • 2 mele Golden (circa 350 g)
  • 100 g di carote

Inserire nell'estrattore di succo a freddo e servire subito.

sabato 6 luglio 2013

Torta sbriciolona con marmellata

Cosa serve
450 g di farina per dolci
100 g di zucchero bianco
50 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova
1 limone
1 bustina di lievito
200-250 g di marmellata

Come si fa
Sbattere nel mixer le uova con lo zucchero finché non schiariscono, aggiungere il burro ammorbidito, il succo e la scorza di mezzo limone. Incorporare la farina e il lievito, mescolare velocemente senza eccedere (l'impasto non deve diventare liscio ma restare disomogeneo). Foderare una teglia con carta forno e sbriciolarvi sopra 2/3 dell'impasto, fino a coprire il fondo. Distribuire la marmellata a cucchiaiate e quindi l'impasto rimasto (sempre "in briciole") - se la marmellata fosse troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di acqua. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.