sabato 29 ottobre 2011

Torta di carote, mandorle e cioccolato

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).


Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

sabato 22 ottobre 2011

Insalata di pomodorini essiccati

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell'essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l'olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E' importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

sabato 15 ottobre 2011

Muffin farciti con marmellata e cioccolato

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie


Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.


Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).


Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.

sabato 8 ottobre 2011

Sformato di fagiolini e pomodori

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

sabato 1 ottobre 2011

Crostata con marmellata senza glutine


Cosa serve 
250 g di farina senza glutine*
125 g di zucchero 
125 g di burro
1 uovo
250 g di marmellata (assicurarsi sia senza glutine)


Come si fa

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel mixer, mescolare per qualche minuto finchè il composto non diventa omogeneo. Avvolgerlo nel cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia, bucherellarlo con una forchetta, farcire con la marmellata e infornare a 180 gradi per un’ora.

Se volessi esagerare...

Accompagnare con vino dolce.


Segni particolari
Molto friabile.

*Per questa ricetta ho utilizzato la farina BiAglut.