sabato 25 giugno 2011

Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

sabato 18 giugno 2011

Torta salata con agretti

Cosa serve
250 g di farina
125 g + 20 g di burro
400 g di agretti (barbe di frate)
1 limone
150 g di primo sale
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml di panna

olio, sale, pepe


Come si fa
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, ottenere una palla e conservarla per almeno 20 minuti in frigo (ricetta per pasta brisée). Pulire gli agretti asportando le radichette e cuocerli in acqua con la scorza di un limone per circa 5 minuti da quando bolle. Scolarli, eliminare l'acqua in eccesso e terminare la cottura in padella per circa 5 minuti con 20 g di burro. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la panna, il parmigiano, il primo sale tagliato a cubetti e, infine, gli agretti. Mescolare bene.
Foderare una teglia con la pasta brisée, tenendone un po' da parte per le decorazioni. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti. Togliere dal forno, farcire con il preparato e decorare con striscie di pasta. Terminare la cottura in forno a 200 °C per circa 40-50 minuti.


Se volessi esagerare...
Buona così...

Segni particolari
Sapore molto delicato, ottima sia calda che fredda.

sabato 11 giugno 2011

Pizza ripiena con olive, cipollotti, pomodori e formaggio

Cosa serve
600 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
600 g di cipollotti (200 g quando puliti)
1/2 litro di sugo di pomodoro (già aggiustato di sale e un po' ristretto)
200 g di olive verdi
200 g di primo sale
sale, origano, olio

Come si fa
Impastare la farina con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di sale fino. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani (ottenere la consistenza desiderata aggiungendo acqua o farina). Far lievitare coperto per almeno 1 ora. Pulire i cipollotti e tagliarli a fette sottili, cuocerli con un po' di olio in una padella finché non diventano dorati, salarli. Tagliare le olive in piccoli pezzi e il formaggio a cubetti.
Prendere 2/3 dell'impasto e foderare una teglia rivestita con carta da forno. Farcire con (nell'ordine): olive, formaggio, sugo, cipolle e origano. Coprire con un disco ottenuto dall'impasto rimanente. Spennellare la superficie con un'emulsione al 50% di acqua salata e olio.
Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per 50 minuti - 1 ora.


Se volessi esagerare...
Utilizzare un formaggio più gustoso.

Segni particolari
Ottima come piatto unico per scampagnate.

mercoledì 8 giugno 2011

Biscotti alle mandorle

Cosa serve
300 g di farina per dolci
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
(dose per circa 3 teglie di biscotti)

Come si fa
Tostare le mandorle nel forno a 200 °C per circa 25 minuti, girandole ogni tanto. Frullarle in un mixer, quindi aggiugere tutti gli altri ingredienti. Attivare il mixer e mescolare energicamente, aggiungere a filo acqua fredda, fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora, quindi stendere in una sfoglia di circa 3-4 mm e ricavare dei biscottini con delle formine. Lasciar riposare ancora una decina di minuti, quindi infornare a 200 °C per circa 10-15 minuti.

Se volessi esagerare...
Ricoprirli con una glassa all'acqua: aggiungere un cucchiaio di acqua a 100 g di zucchero vanigliato e mescolare energicamente, fino ad ottenere una specie di crema malleabile (modulare la quantità di acqua per avere l'effetto desiderato). Cospargere i biscottini e lasciar asciugare per un paio di ore. Per colorare la glassa si possono utilizzare: un cucchiaio di farina di mandorle tostate, un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere, coloranti alimentari.

Segni particolari
Ottimi anche per essere inzuppati.

sabato 4 giugno 2011

Panfocaccia

Cosa serve
350 g di farina 00
1 patata di medie dimensioni
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale fino, sale grosso, olio

Come si fa
Pelare la patata e tagliarla a pezzi. Cuocerla nel microonde con un cucchiaio di acqua e in un contenitore coperto, finché non diventa tenera (circa 6 minuti). Schiacciarla con una forchetta e mescolarla con il burro ammorbidito. In un'impastatrice aggiungere la farina e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero, mescolare rapidamente, quindi salare con mezzo cucchiaino di sale fino.
Versare nell'impasto la purea di patate e burro, mescolare aggiungendo acqua tiepida a filo (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Lasciar lievitare coperto per 1 o 2 ore, distendere in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere le foglie di rosmarino spezzate, un po' di sale grosso e un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Sbizzarrirsi con il companatico...


Segni particolari
Si conserva bene anche per 2-3 giorni avendo cura di chiuderlo in una busta di carta oleata, come quelle per il pane.

mercoledì 1 giugno 2011

Crostata di carote

Cosa serve
200 g di carote pulite
1 mela
1/2 limone
1/2 bustina di lievito
300 g di farina
100 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di burro
circa 1 bicchiere di acqua

Come si fa
Impastare la farina, il lievito, lo zucchero e il burro fuso, aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.
Nel frattempo, tritare finemente le carote e la mela, mescolarle con il succo e la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto.
Foderare una teglia con l'impasto preparato in precedenza, disporvi sopra il composto di carote e mele, decorare con ritagli di pasta. Cuocere a 180°C per circa 1 ora - 1 ora e 10 minuti.


Se volessi esagerare...
Con le carote la cioccolata non è mai di troppo...

Segni particolari
Stuzzicante.