sabato 22 maggio 2010

Insalata russa con mais






















Cosa serve
200 ml di maionese (preferibilmente fatta in casa, vedere la ricetta qui)
1 confezione di piselli e carote cotti e tagliati
1 confezione di mais pronto per l'uso

Come si fa
Sgocciolare i piselli, le carote e il mais. Tamponarli per asciugare l'acqua in eccesso. Aggiungere la maionese, mescolare e lasciar riposare qualche ora in frigorifero.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche le patate come nella ricetta tradizionale; servire su crostini caldi.

Segni particolari
L'utilizzo del mais al posto delle patate rende l'insalata russa un po' più dolce ed estiva. In questa variante è fondamentale asciugare bene le verdure perché non essendoci le patate che fanno da "spugna" l'acqua in eccesso finisce inevitabilmente per annacquare la maionese.

Insalata russa classica






















Cosa serve
200 ml di maionese (per la ricetta vedi qui)
100 g di piselli in scatola
100 g di carote
100 g di patate

Come si fa
Cuocere le carote e le patate (bollite o nel microonde) e tagliarle a piccoli dadini, tamponarle per asciugare l'acqua in eccesso. Unire i piselli, anch'essi asciugati, e amalgamare con la maionese. Lasciar riposare qualche ora in frigo prima di servire.

Se volessi esagerare...
Servire su pane tostato ancora caldo.

Segni particolari
Si può servire anche appena fatta, ma lasciandola riposare gli elementi si amalgamano e si insaporiscono. E' meglio utilizzare la maionese fatta in casa rispetto a quella comprata perché il gusto rimane più delicato e leggero.

Maionese (con il robot da cucina)

Cosa serve
1 uovo (a temperatura ambiente)
400 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino
sale

Come fare
Mettere nel robot da cucina il tuorlo d'uovo (oppure l'uovo intero per una consistenza più schiumosa), il succo di limone, l'aceto di vino, il sale. Azionare a velocità intermedia e aggiungere a filo l'olio fino ad incorporarlo tutto.

Segni particolari
Le ricette generalmente prevedono un uovo ogni 200 ml di olio, però a me pare che così resti più delicata. Si conserva in frigorifero in contenitori chiusi per diversi giorni.
Attenzione: è fondamentale che gli ingredienti siano alla stessa temperatura, meglio se quella ambientale. In particolare, se l'uovo è freddo l'emulsione potrebbe restare liquida invece di addensarsi. Nel caso accada, preparare a parte un po' di maionese con altro olio e uova ed aggiungere quella "liquida" a filo, incorporandola lentamente.

domenica 9 maggio 2010

Peperoni e olive





















Cosa serve
4 peperoni medi
500 ml di sugo di pomodoro
12 olive nere sotto sale
una manciata di capperi sotto sale
cipolla, carote, sedano per soffritto
50 ml di cognac
olio

Come si fa
Tagliare i peperoni a quadretti e aggiungere a un soffritto di cipolle, carote, sedano, olive nere denocciolate, capperi e sfumato con il cognac. Insaporire e aggiungere il sugo di pomodoro, cuocere a fuoco medio e coperto per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Ottimo servito con del cous cous.

Segni particolari
Si può congelare.

Polenta dolce















Cosa serve
1 litro di latte
6 cucchiai di farina di semola
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 buccia di limone grattugiata


Come si fa

Scaldare il latte con lo zucchero, quando sta per bollire toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina di semola, amalgamare velocemente con la frusta. Rimettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. A cottura ultimata, togliere dal fornello e aggiungere un rosso d’uovo, mescolare rapidamente. Cuocere ancora un paio di minuti, quindi rovesciare in una pirofila inumidita con l’acqua e lasciare raffreddare in frigo almeno una notte. Tagliare in cubi e servire freddo.

Se volessi esagerare…
Impanare con uovo e pan grattato e friggere. Per esagerare ulteriormente, cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Ottima per la parte dolce del fritto misto.

domenica 2 maggio 2010

Torta primavera























Cosa serve
1 sfoglia per torte salate (v. ricetta qui)
400 g di verdure crude assortite (carote, fagiolini, cavolfiore, broccoli, taccole, cipolle... freschi oppure surgelati)
1 scalogno
100 g di caciotta poco stagionata
sale, pepe, olio

Come si fa
Soffriggere le verdure con olio e scalogno fino a farle appassire, quindi versarle nella teglia precedentemente foderata con la sfoglia. Salare, pepare e aggiungere il formaggio a pezzi.
Infornare a 200 °C per 25-30 minuti nel forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Usare il gorgonzola al posto della caciotta.

Segni particolari
La preparazione è molto veloce.

Cestini di cavolo, patate e noci























Cosa serve
Dose per sei cestini:
1 sfoglia per torte salate (v. qui per la ricetta)
300 g di cavolo cappuccio crudo
1 scalogno
1 patata di media grandezza
50 g di gorgonzola
6 gherigli di noci
1 uovo
sale, pepe, olio


Come si fa

Tagliare il cavolo cappuccio in piccoli pezzi e farlo appassire in un soffrito di cipolla. A parte, cuocere le patate 7 minuti nel microonde a 700 Watt. Mettere nel frullatore il cavolo, la patata cotta, le noci, il gorgonzola, l'uovo, il sale, il pepe e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Con la sfoglia foderare sei pirottini e riempire con l'impasto. Cuocere a 200°C per 25-30 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Si può servire con gorgonzola fuso caldo.

Segni particolari
Ottimo come antipasto.

Sfoglia all'olio per torte salate

Cosa serve
200 g di farina
50 ml di olio
50 ml di acqua fredda
sale

Come si fa
Impastare la farina con l'olio e un pizzico di sale, quindi aggiungere l'acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Se fosse troppo molle aggiungere farina, se non si impasta aggiungere un po' di olio e di acqua in parti uguali. Avvolgere nel cellophane e lasciar riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Stendere in fogli sottili (circa 2 mm) e utilizzare per torte, salatini e tartine.

Segni particolari
Ottima per torte salate, esalta i sapori dei ripieni senza sovrastarli come succede con la pasta frolla al burro.