domenica 14 febbraio 2010

Condimento al radicchio per pasta

Che cosa serve
160 g di pasta
1 radicchio
100 ml di panna
1 scalogno
olio
pepe
aceto balsamico

Come si fa
Tagliare il radicchio in fette sottilissime e soffriggere in olio e scalogno finché non è appassito, quindi sfumare con aceto balsamico e condire con un po' di sale e pepe. Aggiungere la panna e mescolare rapidamente, sempre sul fuoco acceso, per due-tre minuti.
Cuocere la pasta (preferibili i formati corti o la pasta ripiena), scolare e spadellare per un paio di minuti. Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e servire.

Se volessi esagerare...
L'accostamento con un Traminer è notevole.

Segni particolari
Il radicchio cotto, fermato nella fase prima di aggiungere la panna, si conserva molto bene nel congelatore.

Torta di banane

Che cosa serve
3 banane
2 uova
50 g di burro
250 g di farina con amido per dolci
1 barattolo di yogurt magro
150 g di zucchero di canna
una bustina di lievito vanigliato
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
1/ cucchiaino di bicarbonato

Come si fa
Ammorbidire il burro, amalgamandolo con un frullatore, aggiungere lo zucchero di canna e l'uovo. Amalgamare, quindi aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolata con il lievito, il bicarbonato e la noce moscata. Quindi aggiungere lo yogurt e le banane frullate con un mixer.
Versare in una tortiera (20 cm) imburrata e cuocere per 40 minuti a 175°C in un forno ventilato.

Se volessi esagerare
Rivestire di cioccolato fuso e fettine di banana.

Segni particolari
Molto semplice da preparare. Variante della ricetta trovata su Sale&Pepe di Feb2010, pag 94.

Parmigiana di crêpes e cavoli














Che cosa serve
10 crêpe piccole (vedere ricetta qui)
800 g di cavolo verza chiaro
100 g di olive verdi denocciolate e a rondelle
200 g di asiago tagliato a dadini
aglio
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Cuocere le foglie di cavolo nel microonde per 5 minuti, quindi passarle in padella con le olive in un soffritto di aglio e olio. Salare e aggiustare di peperoncino, rimuovere l'aglio.
In una teglia rotonda per forno disporre a strati una crêpe, un po' di cavolo, le olive e il formaggio. Concludere con una crêpe, cospargere con qualche ciuffo di burro.
Infornare a 175°C per 30 minuti.

Se volessi esagerare
Variare il formaggio, ma scegliere sempre sapori non eccessivamente forti.

Segni particolari
Ottimo come piatto unico. Liberamente ispirato alla ricetta presente su Sale&Pepe, Feb 2010, pg. 58.

Soufflé di fagiolini






















Cosa serve
300 g di fagiolini bolliti
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Bollire per circa 1/2 ora in acqua bollente e salata i fagiolini. Quindi proseguire la preparazione come per qualsiasi soufflé di verdura. Riporto per comodità qui di seguito la ricetta.
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare delle formine e versarvi dentro il composto (non riempirle, i soufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40-60 minuti a 140°C a seconda che si tratti di piccole formine oppure di vere e proprie teglie.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Spiattarli e servire con un trito di nocciole.

Segni particolari
Ottimo come antipasti.

Mattonella di broccoli


















Cosa serve
300 g di broccoli cotti al vapore nel microonde
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Dividere i broccoli in cimette, cuocere nel microonde al vapore per circa 10 minuti (controllare di frequente, devono diventare verdi brillanti ma fermare la cottura prima che diventino gommosi).
Quindi proseguire come per qualsiasi soufflé (riporto per comodità la ricetta qui di seguito).
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare una formina di alluminio di quelle allungate, con i bordi alti e versarvi dentro il composto (non riempirla, i sufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 140°C.
Rovesciare in un piatto da portata, servire caldo e tagliato a fette.

Se volessi esagerare
Tagliare a fette e cospargere di formaggio fuso o con una salsa di besciamella e curry.

Segni particolari
Ottimo come antipasto e secondo.

Risotto ai funghi (ricetta n°1)


















Cosa serve
160 g di riso
1 bicchiere di brandy
1/2 litro di brodo (fatto solo con carota, patate, sedano)
2 porcini
1 scalogno
olio
sale

Come si fa
Preparare i funghi trifolati: tagliarli a dadini e farli soffriggere in olio fino a che non sono appassiti, aggiustare di sale.
Preparare un brodo facendo bollire in acqua una carota, una patata e un gambo di sedano, salare.
In una padella, far soffriggere lo scalogno tagliato fino con l'olio, aggiungere il riso, tostare e sfumare con il brandy.
Aggiungere i funghi, far insaporire e quindi continuare la cottura come per un risotto tradizionale (fuoco medio, circa 15 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando di continuo).
Al termine della cottura aggiungere una noce di burro.
Servire caldo e... preferibilmente senza formaggio.

Se volessi esagerare
Una volta al posto del burro normale, ho usato quello al tartufo: è stato molto gradito (anche se, oggettivamente, si rischia di sovrastare il sapore dei funghi).
Segni particolari
Fondamentale usare i porcini. Unica alternativa concessa (ma è un altro risotto): i gallinacci.

Crêpes con broccoli e formaggio






















Che cosa serve
8 piccole crêpes (diametro 18 cm, vedere ricetta qui)
400 grammi di broccoli crudi
100 grammi di asiago
uno scalogno
sale
peperoncino
olio

Come fare
Cuocere al vapore i broccoletti (12 minuti al microonde), quindi passarli in padella sopra un soffritto di scalogno e un pizzico di peperoncino. Quando sono appassiti aggiustare con il sale, mescolare e aggiungere l'asiago tagliato a quadrettini. Far sciogliere bene il formaggio, amalgamare e quindi distribuire sulle crêpes. Avvolgerle formando dei cilindri, disporre in una teglia e passare qualche minuto a 200°C in forno ventilato (per scaldare le crepe). Servire calde.

Se volessi esagerare...
Al posto dell'asiago utilizzare gorgonzola.

Segni particolari
Versatili a tavola: possono essere serviti come antipasti, primi o secondi.

Crêpes veloci

Che cosa serve
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
1 pizzico di sale

Come si fa
In una terrina sbattere le uova (sia tuorlo che albume) con un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare per bene con il frullatore, versando a filo il latte. Quando il tutto è ben amalgamato, lasciar riposare per circa mezz'ora.
Scaldare una padella (o la specifica padella per crêpes), quindi versare un mestolo di composto, spargere rapidamente usando l'apposito attrezzo (quello a forma di T, per intenderci).
Lasciar cuocere una trentina di secondi, girare e cuocere un'altra ventina di secondi.

Se volessi esagerare....
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Segni particolari
Qualche banalità: sono veloci, leggere, versatili e piacciono sempre.