sabato 28 maggio 2011

Panbrioche con zucchini

Cosa serve
2 zucchini medie
1/2 dose di impasto per panbrioche (vedi ricetta qui)
olio, sale
1 scalogno

Come si fa
Soffriggere in 2 cucchiai di olio lo scalogno, aggiungere gli zucchini tagliati a rondelle finissime. Coprire e cuocere a fiamma media finché gli zucchini non diventano una crema, spegnere e aggiustare di sale. Con il panbrioche foderare una teglia per plumcake, aggiungere la crema di zucchini, coprire con altro panbrioche. Far lievitare un'ora coperto, cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa (finché non è dorato). Servire caldo o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
Piatto estivo.

mercoledì 25 maggio 2011

Melanzane e cipolle

Cosa serve
1 grossa melanzana
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio
un bicchiere di acqua
sale

Come si fa
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio bollente, aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti. Insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco moderato coperto per circa 10 minuti, quindi scoprire e continuare la cottura. Dal momento che tutta l'acqua è evaporata, insaporire girando frequentemente per 2-3 minuti.
Salare e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

Segni particolari
In realtà è ottimo anche freddo.

sabato 21 maggio 2011

Torta di carote, pistacchi e cioccolato

Cosa serve 
300 g di carote
300 g di farina
100 g di zucchero
1,5 bicchieri di olio
1/2 bustina di lievito
la scorza di un limone grattugiata
3 uova
2 cucchiai di crema di pistacchio
1 cucchiaio di cioccolato in scaglie
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere

Come si fa
Montare le uova con lo zucchero. In una ciotola a parte mescolare le carote, pulite e tritate finemente, con la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la crema di pistacchi, il cioccolato in scaglie e in polvere, l'olio. Aggiungere delicatamente le uova montate, girando dal basso verso l'alto fino a quando tutto il composto non assume un aspetto spugnoso.
Infornare in una teglia rivestita di carta forno per circa 50 minuti.

Se volessi esagerare...
La torta è poco dolce, si accompagna bene con panna montata o altre creme dolci. In alternativa, aggiungere altri 50 g di zucchero all'impasto.

Segni particolari
Ricetta improvvisata ma riuscita.

mercoledì 18 maggio 2011

Coste al forno con emmenthal

Cosa serve
(per 2 persone)
150 g di coste
100 g di emmenthal
sale, pepe

Come si fa
Cuocere per circa 15 minuti i gambi delle coste in abbondante acqua salata. Scolarli, salarli, peparli e disporli a strati in una pirofila, alternando con fettine di emmenthal. Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Insaporire le coste con un po' di burro in una padella, prima di disporle nella pirofila.

Segni particolari
Piatto rapido e squisito.

sabato 14 maggio 2011

Pretzel (o bretzel)

Cosa serve
500 g di farina 00
80 g di burro
200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Come si fa
Aggiungere mescolando, nell'ordine: farina, lievito sciolto nell'acqua tipida, burro fuso, zucchero, sale. Impastare fino ad ottenere una pasta che non si attacca alle mani (aggiungere farina se necessario). Far lievitare per circa 1 ora coperto. Formare dei salami di circa 1 cm e annodarli, lasciarli riposare coperti per circa 20 minuti, cuocerli per un minuto circa in abbondante acqua (circa 3 litri) con 3 cucchiai di bicarbonato. Quindi disporre in una teglia, cospargere di sale grosso e cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti (o finché non appaiono ben dorati).

Se volessi esagerare...
La ricetta "tradizionale" prevede la presenza di chicchi di sale grosso sulla superficie, da aggiungere prima di mettere in forno.

Segni particolari
Le pretzel (o bretzel) sono fatte in giro per il mondo con le ricette più diverse, anche negli ingredienti (varianti con latte, senza burro, con uova....).

mercoledì 11 maggio 2011

Finocchi ubriachi

Cosa serve
1 finocchio
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di maggiorana
noce moscata
sale
un po' di burro e pangrattato per la teglia
20 g di parmigiano grattugiato

Come si fa
Tagliare i finocchi in spicchi di circa 1 cm e cuocerli per 10 minuti nel brodo mescolato con il vino, insaporire con noce moscata e sale. Imburrare una pirofila e cospargerla con il pangrattato. Aggiungere ai finocchi 1 cucchiaio abbondante di amido e la maggiorana.
Versare dentro la teglia, cospargere con un po' di parmigiano e cuocere a 170°C per 30 minuti circa.
Servire caldo.

Se volessi esagerare
Qualche fiocchetto di burro.

Segni particolari
Veloce e sfizioso.

sabato 7 maggio 2011

Agnolotti con spinaci al burro

Cose serve
(per quattro persone)
360 g di farina
5 uova
100 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale, pepe
30 g di burro, salvia

Come si fa
Cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente e salata. Scolarli, strizzarli e passarli nel mixer con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina e 4 uova, lasciar riposare coperto per una decina di minuti prima di usare. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, disporre sopra dei "noccioli" di ripieno, chiudere e tagliare con la rondella (io utilizzo le formine per averli tutti più o meno uguali).
Cuocere subito in abbondante acqua salata. In una padella dorare il burro con la salvia, versarvi gli agnolotti pronti, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Parmigiano sopra la pasta.

Segni particolari
Attenzione: la pasta ripiena tende ad appicicarsi a tutto, soprattutto dopo un po' che viene lasciata ferma, quindi poggiare gli agnolotti su carta oleosa cosparsa di farina, non conservare a temperatura ambiente ma utilizzare subito o congelare (disponendoli distesi e solo a congelamento avvenuto inserirli in un sacchetto).

mercoledì 4 maggio 2011

Torta spinaci e gorgonzola

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
80 g di gorgonzola
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio

Come si fa
Immergere gli spinaci per 5 minuti in acqua salata bollente. Tritarli grossolanamente e passarli in padella con un po' di soffritto di olio e aglio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere con un pizzico di sale un uovo, aggiungere gli spinaci e il gorgonzola tagliato a dadini.
In una teglia stendere la pasta sfoglia, farcire con il composto (eventualmente decorare con qualche striscia avanzata di pasta sfoglia). Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.
Servire tiepida.

Se volessi esagerare
Aggiungare 250 g ricotta per avere un impasto più amalgamato e morbido.

Segni particolari
Nata per improvvisazione, finita... subito.