mercoledì 29 settembre 2010

Peperoni alla piastra

Cosa serve
2 peperoni
aglio
capperi
prezzemolo
sale
olio

Come si fa
Cuocere nel microonde i peperoni bucherellati con una forchetta per 10 minuti in un contenitore coperto. Lasciarli riposare coperti e quando sono freddi sbucciarli e asciugarli sul fuoco in una piastra antiaderente per 2-3 minuti, girandoli frequentemente e mantenendoli ben distesi.
Metterli in un contenitore con un trito di prezzemolo e capperi, condire con abbondante olio, sale, pepe e qualche spicchio di aglio. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Servire con crostini caldi.

Segni particolari
Meglio prepararlo almeno 5-6 ore prima della consumazione perché con il tempo i peperoni si insaporiscono e risultano più gustosi.

sabato 25 settembre 2010

Torta di mele - 1

Cosa serve
200 g di farina
100 g di burro per l'impasto
10 g di burro per cuocere le mele
10 g di burro per la farcitura
6 mele golden
1 stecca di vaniglia
20 g di zucchero per l'impasto
40 g di zucchero per cuocere le mele
40 g di zucchero per la farcitura

Come si fa
Nel frullatore mescolare a media velocità la farina con il burro e lo zucchero, quindi aggiungere 40-50 ml di acqua, facendola colare a file (l'impasto, prima a grumi tenderà a raggrupparsi formando una palla, se l'acqua aggiunta è in eccesso, la palla si disfa e si forma un impasto colloso: aggiungere poca farina per volta per riottenere l'impasto più solido). Avvolgere in una carta stagnola e lasciar riposare per circa mezz'ora in frigo. Distendere l'impasto in una sfoglia sottile con cui foderare il fondo di un teglia, appoggiare sull'impasto della carta da forno e ricoprire quest'ultima con fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti a 200°C. Quindi togliere dal forno e asportare i fagioli e la sottostante carta da forno.
Nel contempo, centrifugare 4 mele e prendere solo la polpa (e magari rinfrescarsi bevendo il succo ottenuto, eventualmente centrifugando insieme anche una carota...), metterla in una padellina con 10 g di burro, 40 g di zucchero, un bicchiere di acqua fredda e la stecca di vaniglia incisa per il lungo. Cuocere a fuoco medio, coperto ma mescolando spesso, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema di mele all'interno della torta, ricoprire con le due mele avanzate tagliate a fette sottilissime. Spennellare con burro fuso e cospargere con 40 g di zucchero.
Infornare per 25-30 minuti a 200°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della cannella e/o del rum alla crema di mele. Accompagnare con una crema alla vaniglia.

Segni particolari
Si può servire sia calda che fredda.

mercoledì 22 settembre 2010

Torta di fagiolini e carote

Che cosa serve
300 g di fagiolini bolliti
200 g di carote
pasta all'olio per torte salate (v. ricetta qui)
1 uovo
basilico
erba cipollina
sale, pepe
aglio
olio

Come si fa
Mettere un po' d'olio (3-4 cucchiai) in una padella e far rosolore uno spicchio d'aglio. Aggiungere i fagiolini e le carote grattugiate.Cuocere coperto per circa 30 minuti, girando spesso. Verso il termine della cottura aggiungere una manciata di basilico e di erba cipollina tagliati finemente, aggiustare di sale e pepe. Spegnere e aggiungere un uovo, mescolare. Foderare una teglia con carta forno, distendervi la pasta all'olio e distribuirvi le verdure. Cuocere in forno a 200 gradi C per circa 50-60 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere dei cipollotti durante la cottura delle verdure.

Segni particolari
Torta salata leggera...

sabato 18 settembre 2010

Zucchini in padella

Cosa serve
2 zucchini medi
cipolla, olio, sale

Come fare
Tagliare gli zucchini in rondelle finissime (l'ideale è usare l'affettatore del robot da cucina). In una padella far soffriggere una cipolla in olio (quello che serve per coprire il fondo), aggiungere gli zucchini, rosolare rapidamente e coprire. Far cuocere fino a esaurimento dell'acqua che gli stessi zucchini rilasciano. Mescolare spesso e quando sono molto morbidi e in parte disfatti, servirli caldi.

Se volessi esagerare
Aggiungere una grattatina di zenzero.

Segni particolari
Qui gli zucchini piacciono sfatti, ma se si preferisce averli interi, tagliarli meno fini ed essere estremamente delicati nel girarli.

mercoledì 15 settembre 2010

Ratatouille (1)

Cosa serve
4 peperoni
1 grossa melanzana
3 carote medie
1 gambo di sedano
1 cipolla
300 ml di sugo di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, paprika
olio

Come si fa
Grigliare i peperoni (ca 25 minuti, girando ogni 5 minuti) e pelarli. In un wok aggiungere 4-5 cucchiai d'olio e far soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tagliati a rondelle sottili. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere le melanzane, far rosolare, quindi unire i peperoni tagliati a pezzi. Cuocere qualche minuto coperto, quindi aggiungere il sugo di pomodoro. Continuare a cuocere coperto, girando spesso, per 30 minuti circa. Aggiustare di sale, pepe e mescolare con un cucchiaio di paprika in pasta. Servire caldo.

Se volessi esagerare
Ottimo servito con il cous cous.

Segni particolari
Ottimo anche se surgelato.

domenica 12 settembre 2010

Pasta con peperoni

Cosa serve
1 peperone
1 cipolla
10 olive
una manciata di capperi
sale, pepe
olio

Come si fa
Precuocere i peperoni per 5 minuti nel forno a microonde, in un contenitore coperto e dopo averli bucherellati. Tagliarli a quadrettini. In un wok soffriggere la cipolla, aggiungere i capperi tritati, le olive e, infine, i peperoni.
Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 20 minuti, rimestando frequentemente. A cottura ultimata aggiungere la pasta scolata al dente, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della menta.

Segni particolari
Semplice e veloce da preparare ma ottimo.

mercoledì 8 settembre 2010

Cestini di pesche e cioccolato

Che cosa serve
Pasta frolla al cioccolato (v. ricetta ricetta pastafrolla al cioccolato, per questa ricetta e' sufficiente 1/4 della dose)
2 pesche mature
1 cucchiaio di zucchero
80 g di cioccolato fondente
mandorle

Come si fa
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm circa, ritagliare con un bicchiere dei dischi e usarli per foderare degli stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere a 180 gradi C per circa 40 minuti. Nel frattempo pelare le pesche, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in un pentolino con un bicchiere abbondante di acqua e un cucchiaio di zucchero. Cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti - 1 ora, fino ad asciugare i liquidi. Frullare le pesche e utilizzare la crema ottenuta per farcire le tortine.
Sciogliere il cioccolato fondente e farlo colare sulle tartine, sino a ricoprire la salsa di pesche precedentemente aggiunta. Guarnire con una mandorla e servire freddo.

Se volessi esagerare...
Un po' di rum nella cioccolata.


Segni particolari
Stuzzicante per l'accostamento delle pesche, acidule, con la cioccolata amara.

sabato 4 settembre 2010

Riso ai fiori di zucca

Cosa serve 
Per due persone
160 g di riso
5-6 fiori di zucca
1/2 litro di brodo vegetale (patate, carote, cipolla, sale)
1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche cucchiaio di olio
1 noce di burro
parmigiano, pepe, sale

Come si fa
Soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio d'olio fino a farla appassire, sfumare con il vino bianco e aggiungere i fiori di zucca tagliati in pezzi medi. Far rosolare rapidamente, aggiungere il riso e tostarlo per circa un minuto. Continuare la cottura del risotto aggiungendo regolarmente il brodo vegetale e mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti spegnere, aggiungere il pepe e la noce di burro. Mescolare, impiattare e cospargere di parmigiano, servire subito.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezza bustina di zafferano (avviso: diventa più profumato ma si sente molto meno il sapore delicato dei fiori).


Segni particolari
Ottimo. Davvero.

mercoledì 1 settembre 2010

Fagiolini in padella

Cosa serve
Fagiolini
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
olio
sale, pepe, peperoncino

Come si fa
Bollire i fagiolini in abbondante acqua salata (circa 1 ora o 1/2 ora nella pentola a pressione) finché non diventano teneri. In un wok soffriggere l'aglio e il cipollotto sminuzzato finemente. Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e i fagiolini bolliti. Cuocere per circa 30 minuti rimestando frequentemente. La cottura è terminata quando i fagiolini perdono la consistenza acquosa e appaiono parzialmente dorati. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere dello zenzero.

Segni particolari...
Contorno.