sabato 27 ottobre 2012

Involtini di cavolo e carote

Cosa serve
Per le sfoglie
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
350 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo
Per il ripieno
4 carote medie tagliate alla julienne
1 cavolo medio tritato
2 cipolle a rondelle sottili
sale, olio
3 cucchiai di salsa di soia

Come si fa
Scaldare quattro cucchiai di olio in un wok, aggiungere la cipolla, soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere le carote e cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso. Infine, unire il cavolo e coprire. Cuocere per circa mezz'ora, rimestando ogni 3-4 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Poco prima del termine della cottura insaporire con salsa di soia, sale e pepe.
Preparare le sfoglie: sbattere energicamente tutti gli ingredienti, far riposare dieci minuti. Mescolare e versare qualche cucchiaiata di composto in una padelle antiaderente preriscaldata, facendo in modo che l'impasto si distribuisca in una sfoglia sottile. Cuocere le sfoglie per circa un minuto per lato: si devono arricciare i bordi ma non si devono imbrunire.
Disporre un po' di verdure al centro di ciascuna sfoglia, ripiegare il fondo, quindi i lati, arrotolare e fissare con uno stuzzicadente. Scaldare in forno, o, meglio, rosolare in una padella con un po' di olio per un paio di minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia e salsa agrodolce.

Segni particolari
Gustosissimi e golosi, ottimi come antipasti e come secondi.

sabato 20 ottobre 2012

Carciofi gratinati

Cosa serve
2 carciofi (nella foto: carciofi romani)
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo in polvere
sale, pepe
olio
1 limone

Come si fa
Rimuovere le foglie più dure e la parte superiore dai carciofi, quindi strofinarli con mezzo limone. Tagliarli a metà, asportare la peluria nella parte interna con l'aiuto di un coltello e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Pelare anche i gambi e tagliarli a metà. Cuocere i carciofi (fiori e gambi) in acqua salata bollente per circa 20 minuti  (finché non diventano teneri). Aspettare che intiepidiscano e tagliarli a fettine.
Oliare una pirofila, distribuire in un singolo strato le fettine di carciofo e i gambi tagliati a metà. In una ciotola mescolare pan grattato, parmigiano, prezzemolo, un po' di sale e pepe. Distribuire uniformemente sui carciofi, condire con un filo d'olio e cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180°C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Conservare il liquido di cottura per un risotto con cui accompagnare i carciofi.


sabato 13 ottobre 2012

Pomodori gratin con capperi

Cosa serve
Per ogni pomodoro:
1 foglia di basilico
4-5 capperi (1/2 cucchiaino di quelli piccoli)
1 cucchiaio abbondante di pan grattato (senza glutine se per celiaci)
1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di spicchio di aglio
sale, pepe, olio

Come si fa
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli del liquido aiutandosi con un cucchiaino, cospargere l'interno con un po' di sale e lasciar scolare per mezz'ora.
Tritare il basilico, i capperi, il prezzemolo e l'aglio; mescolarli in una ciotola con il pan grattato e il formaggio. Condire con pepe, olio e poco sale. Riempire con il composto i pomodori, disporli in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 30-40 minuti a 200°C in forno ventilato.
Servire caldi/tiepidi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri gusti.

Segni particolari
Ottimi anche freddi.

sabato 6 ottobre 2012

Focaccia farcita con verdure al forno

Cosa serve
Per l'impasto
500 g di farina di manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di latte tiepido
1/2 bicchiere di acqua

Per il ripieno
4 peperoni lunghi
2 pomodori molto grossi
1 melanzana
1 cipollotto
20 olive taggiasche
olio
sale, pepe

Per la superficie
un rametto di rosmarino
olio
sale grosso

Come si fa
Preparare la focaccia inserendo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane e avviare il programma per impasti lievitati (durata 1h 30 min circa). In alternativa, impastare nell'impastatrice e far lievitare per circa 2 ore in un ampio contenitore coperto.
Foderare una teglia con carta forno o carta stagnola e appoggiarvi sopra i peperoni e i pomodori interi.Cuocere a 200°C per circa 20 minuti, quindi girarli e cuocerli per altri 10-20 minuti, finché non appaiono morbidi e la pelle inizia a staccarsi da sola.
Estrarli dal forno, metterli in un contenitore e lasciarli raffreddare coperti, in modo da facilitare il distacco della pelle. Nel frattempo tagliare la melanzana a fette e cuocerle per circa 10 minuti nel forno a 200°C oppure su piastra. Tagliare a rondelle il cipollotto e farlo appassire 10 minuti in padella con un paio di cucchiai di olio.
Spellare i pomodori e i peperoni e tagliarli grossolanamente, mescolarli con le melanzane tagliate a strisce, il cipollotto e le olive denocciolate. Salare e pepare.
Prendere l'impasto, dividerlo a metà e stenderne una parte sul fondo di una teglia (20x25 cm)  rivestita di carta forno. Farcire con le verdure e ricoprire con la restante pasta, ben distesa. Lasciar riposare coperto per ancora 30 minuti.
Quindi, creare degli avallamenti con i polpastrelli sulla superficie della focaccia, versare un un po' di olio, spalmarlo sulla superficie usando le mani, cospargere con sale grosso e gli aghi di rosmarino.
Cuocere in forno caldo non ventilato per circa 20-25 minuti a 180°C.
Sfornare e gustare!

Se volessi esagerare...
Aggiungere i capperi nel ripieno.

Segni particolari
Ottima anche fredda, per un pic nic.