sabato 29 settembre 2012

Torta tipo cheese cake

Cosa serve
(per la base)
200 g di biscotti Digestive (o analoghi)
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
(per la farcitura)
500 g di Philadelphia
100 g di zucchero
100 ml di panna
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di farina per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
(per decorare)
10 fragole
1 cucchiaio di zucchero

Come si fa
Frullare nel mixer i biscotti, lo zucchero e i burro fuso. Utilizzare il composto per preparare la base della torta in una tortiera rivestita di carta forno (foderare con il composto sia il fondo che il bordo). Lasciar riposare in frigo in modo che indurisca. Sempre nel mixer, mescolare il Philadelphia con lo zucchero, quindi aggiungere le uova una per volta (continuando a mescolare), la panna, il limone, la farina e la vanillina.
Versare il composto sulla base e cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180°C, quindi abbassare a 120°C e cuocere per circa un'ora/un'ora e mezza (deve apparire completamente asciutta sulla superficie).
Lasciar raffreddare, riporre in frigo per una notte prima di servire. Decorare con le fragole insaporite con lo zucchero.

Se volessi esagerare...
Servire con panna montata. In realtà. una delle varianti più diffuse della ricetta originale prevede uno strato superiore di panna acida (240 ml) e zucchero vanigliato (30 g), distribuito sulla superficie al termine della cottura e fatto solidificare in forno per altri 15 minuti a 120°C.

sabato 22 settembre 2012

Risotto con gallinacci (garitule, finferli, cantarelli)

Cosa serve
(per due persone)
200 g di riso carnaroli
250 g di gallinacci freschi (detti anche garitule, finferli, cantarelli,...)
1 spicchio di aglio
trito di 1 cipolla, un pezzo di sedano, mezza carota
1 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale bollente
olio

Come si fa
Pulire bene i funghi, tagliando l'estremità del gambo e lavandoli con acqua corrente. Tagliare i finferli più grossi a metà, lasciare gli altri interi. Soffriggere in due cucchiai di olio lo spicchio di aglio tagliato a metà. Quando è ben dorato aggiungere i funghi, mescolare e insaporire, quindi coprire e cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace (non dovrebbe essere necessario aggiungere liquidi, ma controllare e mescolare frequentemente). Salare e pepare.
In un'ampia padella, soffriggere in qualche cucchiaio di olio il trito di cipolla, sedano, carota. Aggiungere il riso, tostarlo e quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare un po' la fiamma e aggiungere un po' per volta il brodo caldo, mescolando spesso di modo che il liquido si distribuisca in modo uniforme in tutta la pentola.
A metà cottura salare e aggiungere i funghi. Cuocere in tutto per circa 15-17 minuti dall'aggiunta del brodo. Al termine amalgamare un pezzettino di burro, insaporire con del pepe, lasciar riposare ancora un paio di minuti e servire nei piatti.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino bianco.

Segni particolari
Ricetta della mamma.
Attenzione ai funghi: vanno cotti quando sono ancora freschi, se si deteriorano sviluppano velocemente sostanze tossiche. Dopo la cottura, invece, si possono conservare per qualche giorno in frigo o surgelare (ma, attenzione, i funghi sviluppano odore anche da surgelati, quindi vanno inseriti in contenitori ermetici se si vuole evitare che tutti gli altri alimenti surgelati acquisiscano il loro profumo...).

sabato 15 settembre 2012

Sformatini di patate e verdure

Cosa serve
400 g di patate
2 carote
1 bicchiere di piselli
100 g di provola
1 uovo
50 g di parmigiano
una manciata di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Pelare e tagliare in 4-5 pezzi le patate, cuocerle al vapore per circa 8 minuti nel microonde. Bollire in piselli per cinque minuti in acqua salata. Tagliare le carote a dadini e cuocerle per circa 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre le patate in purea, aggiungere le verdure, la provola tagliata a dadini, l'uovo, sale e pepe. Mescolare bene e disporre il composto in pirottini imburrati e cosparsi di pangrattato o rivestiti con carta forno. Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. Sfornare, impiattare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Saltare le verdure in padella con uno scalogno per renderle più gustose. Altre verdure che si possono aggiungere sono gli zucchini e i peperoni (anche in questo caso, cuocere rispettivamente per 5 e 10 minuti al vapore, poi passare in padella).

Segni particolari
Veloce da preparare e sfizioso.

sabato 8 settembre 2012

Pasta e fagioli

Cosa serve
(per 2 persone)
2 bicchieri di fagioli borlotti freschi
1/2 bicchiere di brandy
1 rametto di rosmarino
un cucchiaio abbondante di gusti per brodo (carote, patate, sedano, cipolle)
1 "crosta" di formaggio stagionato (pecorino o parmigiano)
sale, pepe, peperoncino, olio
160 g di pasta all'uovo (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con circa 800 ml di acqua salata, i fagioli, i gusti, il rosmarino, il formaggio e il brandy. Quando inizia a bollire abbassare al minimo e lasciar cuocere coperto per circa 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto e controllando che il liquido non si asciughi eccessivamente (eventualmente aggiungere un po' di acqua calda). Al termine, rimuovere i fagioli con una schiumarola, portare l'acqua a ebollizione e cuocervi la pasta all'uovo. Scolarla, aggiungerla ai fagioli e condire con pepe, peperoncino e olio.

Se volessi esagerare...
Frullare una parte dei fagioli, diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura e utilizzare il composto per condire la pasta: risulterà molto più gustoso.

Segni particolari
E la crosta del formaggio? La cottura prolungata l'avrà resa morbida e molto, molto deliziosa... 

sabato 1 settembre 2012

Involtini di verdura con pasta fillo

Cosa serve
Per il ripieno
2 patate medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
5 carote medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
2 pezzi di zucca cotta al forno per 20 minuti a 200°C
1 bicchierino di piselli, bolliti per 5 minuti
15 fagiolini rossi piatti, tagliati a pezzi e cotti 5 minuti al vapore nel microonde
1 scalogno
olio, sale, pepe

Per la pasta fillo
200 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di sale
100 ml di acqua molto calda
olio

Come si fa
Preparare la pasta fillo impastando tutti gli ingredienti nel mixer, quindi lavorare ancora per circa 10 minuti a mano. Formare 3-4 palline, ungerle con olio e lasciar riposare per circa 1 ora coperte. Stendere la pasta con il mattarello formando dei quadrati di circa 20 cm di lato, ungendo spesso le superfici (ci vuole un po' di pratica, ma si impara abbastanza velocemente a stenderla sottile evitando la formazione di buchi - qualche piccolo buco, comunque, non darà fastidio...).
Io utilizzo un matterello di metallo e un piano di silicone. Facilitano la lavorazione della pasta: l'acqua molto calda, il tempo di riposo, l'olio (che impedisce l'essiccazione e riduce il rischio che l'impasto si appiccichi ovunque).
Le sfoglie vanno preparate appena prima di utilizzarle (oppure, vanno conservate ben unte o surgelate).
Per il ripieno: affettare una cipolla finemente, soffriggerla in due-tre cucchiai di olio, aggiungere tutte le altre verdure e far saltare per circa 20 minuti a fuoco vivace e coperto, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe.
Porre un po' di ripieno su ciascun rettangolo di pasta, ripiegare i lati su di esso, quindi arrotolare iniziando da una delle estremità (per assottigliare ulteriormente la pasta, in questa fase la si può "tirare" un po' mentre si avvolge).
Disporre in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti circa, servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con una salsina agrodolce.

Segni particolari
Al posto di quella fatta in casa, è possibile acquistare la pasta fillo già pronta (ormai si trova ovunque), la quale in genere viene utilizzata sovrapponendo più strati.