domenica 31 gennaio 2010

Torta di carote e cioccolata
















Cosa serve
3 uova
3/4 di tazza di zucchero di canna
50 g di burro
1/2 tazza di latte
50 g di cioccolato amaro in tavoletta
100 g di cioccolato bianco in tavoletta
2 tazze di carote tagliate alla julienne
1,5 tazze di farina
1 bustina di lievito vanigliato
1/4 di di tazza di cacao in polvere
1/4 di cucchiaio di cannella in polvere
1/2 tazza di mandorle in polvere
1/3 di tazza di cocco grattugiato

Per la farcitura
100 g di Philadelphia
1 tazza di zucchero a velo
50 g di cioccolato amaro in tavoletta

Come si fa
Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero di canna e il burro ammorbidito. Fondere nel microonde il cioccolato bianco e amaro in tavoletta, mescolarli bene e aggiungere al composto insieme al latte. Amalgamare velocemente. Unire le carote alla julienne e girare. Separatamente mescolare la farina, il lievito, il cioccolato in polvere, la cannella, la noce di cocco e le mandorle. Al termine, aggiungere il tutto all'impasto con le uova e mescolare finché non diventa omogeneo.
Versare in una teglia (20-22 cm) e cuocere nel forno ventilato per 40 minuti a 175°C.

Per la farcitura.
Sciogliere nel microonde la tavoletta di cioccolato, quando è diventata fluida aggiungere il philadelphia e mescolare rapidamente con un cucchiaino, di modo che si amalgami il più possibile prima di risolidificarsi. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare. Raffreddare in frigo per almeno 30 minuti prima di farcire la torta.

Se volessi esagerare...
Ricoprire la torta con del cioccolato fuso.

Segni particolari
La farcitura è ideale per qualsiasi torta al cioccolato...

domenica 10 gennaio 2010

Soufflé di cavolo


















Cosa serve
300 g di cavolo verza cotto
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Scottare per 2-3 minuti in acqua bollente e salata le foglie di cavolo (4-5 foglie grandi corrispondono in genere a circa 300 g di verza cotta). Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare delle formine e versarvi dentro il composto (non riempirle, i soufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 140°C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Spiattarli e servire con un velo di fonduta sopra.

Segni particolari
La ricetta è poco ortodossa ma molto facile: il risultato è, senza dubbio, ottimo...

La "cavolata"

Cosa serve
1 cavolo verza (500-700 g)
una decina di olive nere essiccatte
una manciata capperi
1 cipolla
olio
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

Come si fa
Tagliare il cavolo in sottili fette (in senso verticale, dall'alto al basso), nel contempo soffriggere in un wok (l'olio deve coprire il fondo ma non di più), la cipolla, i capperi tritati e le olive, dopo averle denocciolate e tagliate a pezzetti. Quando la cipolla è ben rosolata, sfumare con il bicchiere di vino rosso.
Aggiungere il cavolo, e far cuocere coperto a fuoco medio per circa 40 minuti, eventualmente aggiungendo uno o due bicchieri di acqua calda e rimestando spesso. Se il cavolo non ci stesse nella pentola, aggiungerne poco per volta: aspettare che scenda di volume, quindi aggiungere quello crudo e girare in modo che quest'ultimo si trovi al di sotto. Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo con pane tostato.

Se volessi esagerare
Un buon vino rosso per accompagnare.

Segni particolari
L'aspetto non rende giustizia, è decisamente più buono di quello che sembra...

sabato 9 gennaio 2010

Pasta con broccoli cotti al microonde

Cosa serve
160 g di pasta corta
300 g di broccoli
1 cipolla
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Tagliare i broccoli, separare le cimette e disporli con un centimetro di acqua dentro un contenitore per cottura a vapore per microonde. Cuocere otto minuti a 750 Watt (coprire con l'apposito coperchio forato) e lasciar riposare due minuti.
In una padella (meglio in un wok) far soffriggere la cipolla, versarvi i broccoli, far rosolare qualche minuto e aggiungere l'acqua di cottura rimasta nel contenitore di cottura. Aggiungere sale e peperoncino.
Coprire e far cuocere a fiamma intermedia per circa 20 minuti, rimestando di frequente (sono cotti quando appaiono appassiti, se sono "asciutti o gommosi" aggiungere un po' di acqua calda). Al termine della cottura, versare dentro la padella la pasta precedentemente cotta, saltare un minuto a fuoco vivo e servire nei piatti.

Se volessi esagerare
Condire la pasta con il burro prima di aggiungerla ai broccoli. Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Questa ricetta ha il pregio che i broccoli restano molto più saporiti, visto che non si ha la bollitura. Oltretutto, in questo modo, i fastidiosi odori che si disperdono per casa quando si cucinano i broccoli sono molto molto molto ridotti. Può sembrare uno sfregio alla ricetta tradizionale, ma... prima... provare!

Insalata di cavolo, mele e noci


















Cosa serve
cavolo verza (solo la parte interna, quella bianca)
noci e/o pinoli
1 mela o alcune mele essiccate
pane
salsa allo yogurt
sale e pepe

Come si fa
Tagliare il cuore della verza in sottilissime fette, metterle in un'insalatiera, aggiungere noci spezzate e/o pinoli, la mela a dadini (in alternativa: aggiungere mele essiccate dopo averle fatte rinvenire una decina di minuti in un bicchiere con un po' di acqua).
Aggiungere la salsa allo yogurt, mescolare, condire con sale e pepe.
Prima di servire, tagliare il pane a dadini, passarli per cinque minuti nel forno microonde con la funzione crisp per renderli croccanti. Aggiungerli all'insalata, mescolare rapidamente e servire subito.

Se volessi esagerare
Scalogno in piccoli cubetti e grana a scaglie.

Segni particolari
Fresca, ideale per aprire il pasto. E' importante usare solo il cuore.

venerdì 1 gennaio 2010

Tronchetto con crema pasticcera



















Cosa serve
1 Pan di Spagna sottile (35x30x2 cm)
Crema pasticcera
2 tazzine di caffé
Liquore Maraschino
150g di cioccolato fondente

Come si fa
Posizionare il pan di Spagna sopra un foglio di carta forno abbondante. Mescolare il caffé con mezzo bicchiere di maraschino, imbibire il pan di Spagna e distribuirvi sopra la crema pasticcera calda con una spatola. Quindi, arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e lasciarlo riposare due ore in frigo.
Sciogliere il cioccolato e spalmarlo con la spatola sul tronchetto, ricoprendolo. Infine, realizzare le venature della "corteccia" raschiando il cioccolato con una forchetta.
Lasciare indurire in frigorifero qualche ora. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Guarnire con neve (ciuffetti di panna montata).

Cestini di sedano rapa


















Cosa serve
ca 350g di sedano rapa
un bicchiere di maionese
Qualche foglia del cuore di lattuga
Qualche chicco di melograno
Sale

Come si fa
Tagliare il sedano rapa alla julienne, mescolarlo con la maionese, deporlo a mucchietti sulle foglie di lattuga crude precedentemente salate e disposte su un piatto.
Guarnire con chicchi di melograno, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Al posto della maionese condire con olio, limone e sale.

Fritto misto vegetariano



Cosa serve
Funghi, carciofini, semolino, asparagi, gianduiotti ecc.
Uova
Pane grattugiato
Olio per frittura
Sale
Per i gianduiotti seguire un procedimento diverso, descritto qui.

Come si fa
Sbattere le uova, immergere:
- le verdere precedentemente bollite in acqua salata
- i funghi crudi
- il semolino freddo tagliato a cubetti
Quindi, passare nel pane grattugiato, adogiare su carta assorbente, in attesa di friggere. Una volta impanati friggere in abbondante olio bollente. Una volta dorati, raccogliere e metterli su carta assorbente. Per mantenerli caldi in attesa del termine della frittura, conservarli in forno coperti con carta stagnola a 100-120°C.
Ordine di frittura suggerito: verdure, semolino, funghi. I gianduiotti friggerli a parte con altro olio.

Se volessi esagerare...
Non funghi qualsiasi... ma porcini "edulis", come quelli della foto.
Inoltre, si possono impanare e friggere anche: frutta (fette di mele, ciliegie, banane a fettine), amaretti e pavesini, patate