sabato 31 agosto 2013

Erbette golose aromatizzate al limone

Cosa serve
200 g di erbette (note anche come bietoline o bietole da foglia)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
la buccia di circa mezzo limone (asportarla con il pelapatate, rimuovere la parte bianca)
2 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Come si fa
Cuocere in una pentola con coperchio, a fiamma vivace,  le verdure intere con mezzo bicchiere di acqua per circa 5-6 minuti e scolarle. Soffriggere in un wok con un po' di olio l'aglio, il peperoncino e la buccia del limone. Quando quest'ultima inizia a colorire, toglierla e rimuovere anche l'aglio. Versarvi dentro le verdure, mescolare e cuocere finché non ammorbidiscono e diventano scure. Al termine, salare e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare. Formare delle palline, rimetterle nella padella, versare su ciascuna un po' di parmigiano. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio, aspettare un paio di minuti - di modo che il formaggio si sciolga - e servire caldo.

sabato 24 agosto 2013

Crostata in cocotte di ricotta e cioccolato

Cosa serve
(Per due cocotte da 10 cm)
50 g di biscotti friabili, preferibilmente integrali
25 g di burro ammorbidito
50 g di ricotta
25 g di zucchero a velo
25 g di cioccolata fondente

Come si fa
Frullare i biscotti con il burro e foderare con l'impasto ottenuto il fondo e i lati delle cocottine. Raffreddare nel congelatore per una decina di minuti. Quindi, versarvi sopra il cioccolato fuso (io uso il microonde) e riporre in frigo qualche minuto di modo che indurisca. Infine, versarvi sopra la ricotta sbattuta vigorosamente con lo zucchero a velo. Decorare con qualche goccia di cioccolato fondente, far riposare almeno dieci minuti in frigo e servire.


sabato 17 agosto 2013

Bocconcini di stracchino e rucola

Cosa serve
100 g di stracchino
50 g di rucola
qualche cucchiaio di semi di papavero
qualche cucchiaio di semi di sesamo

Come si fa
Tagliare la rucola in listarelle sottili con un coltello ben affilato (di modo che il taglio sia netto). In una ciotola mescolare a lungo con una spatola (o, meglio, con le mani). Formare delle palline, farle rotolare in un piatto con semi di papavero o sesamo. Servire freddi.

sabato 10 agosto 2013

Capricciosa vegetariana

Cosa serve
Per la maionese
1 uovo (a temperatura ambiente)
200 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura
100 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di peperoni dolci
50 g di emmenthaler

Come si fa
Preparare la maionese, avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: montare l'uovo colando l'olio a filo, insaporire con l'aceto, il limone, il sale e la senape. La maionese deve essere particolarmente soda poiché le verdure tendono a rilasciare un po' d'acqua e ad ammorbidirla.
Pulire le verdure e tagliare tutti gli ingredienti (formaggio compreso) alla julienne. Mescolare con la maionese e lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.

Segni particolari
Libera interpretazione della ricetta originale. In molte ricette è prevista la macerazione delle verdure in un po' di aceto, io preferisco questa versione più delicata. Nella foto in apertura della ricetta le verdure sono state tagliate a mano, nella seconda foto sono state attagliate con il robot da cucina (tranne i peperoni che sono tagliati comunque a mano). La differenza è la dimensione del taglio, più fine nel secondo caso. Personalmente preferisco le verdure tagliate a mano, anche se richiedono più tempo, perché la capricciosa rimane meno acquosa e i sapori si accostano gradevolmente senza confondersi.

mercoledì 7 agosto 2013

Succo di frutta: kiwi, mela, carote

Dosi per circa 500 ml di succo:
  • 3 kiwi (ca. 400 g)
  • 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
  • 2 carote piccole (ca. 150 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Pelare i kiwi (togliere le estremità, tagliarli a metà, passare un cucchiaio tra la polpa e la buccia per rimuovere quest'ultima). Tagliare a pezzi e passare nell'estrattore di succo.


sabato 3 agosto 2013

Dolce di ricotta e limone

Cosa serve
270 g di ricotta di mucca
3 cucchiai di succo di limone
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di grappa
3 uova
80 g di zucchero

Come si fa
In una ciotola montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. In una seconda ciotola, montare il bianco d'uovo a neve. In una terza ciotola sbattere la ricotta con succo e buccia del limone e la grappa, fino a quando non diventa liscia. Aggiungere i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare un paio di minuti. Incorporare i bianchi d'uovo delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Versare in una teglia da forno (20-22 cm di diametro) ricoperta con carta forno e cuocere a 180°C per 40/50 minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con frutti di bosco.

Segni particolari
Ricetta liberamente ispirata a quella del fiadone corso, tratta da Io Donna del 20 luglio 2013.

giovedì 1 agosto 2013

Succo di frutta: susine rosse, pere forelle, pesche nettarine

Dosi per ca. 700 ml di succo:
  • 4 susine rosse (ca. 400 g)
  • 2 pere forelle (ca. 350 g)
  • 2 pesche nettarine (ca. 300 g)

Lavare molto bene la frutta, asportare i noccioli dalle susine e dalle pesche. 
Tagliare a pezzi e passare nell'estrattore di succo.