sabato 29 marzo 2014

Biscotti di pastafrolla con le nocciole

Cosa serve
250 g di farina per dolci
125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 uovo di medie dimensioni (50/60 g)
2 cucchiai abbondanti di nocciole tritate con il tritatutto
marmellata (facoltativo)

Come si fa
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in forno per almeno mezz'ora. Toglierla dal frigo e ricavare con l'aiuto di un mattarello una sfoglia di circa 2-3 mm (per semplificare questa operazione porre la pastafrolla tra un foglio di cartaforno e uno di pellicola). Ritagliare l'impasto con dei tagliabiscotti e cuocere in forno a 170°C per circa 10-15 minuti (tempi e temperature per forno ventilato).
Lasciar raffreddare e, eventualmente, farcire con marmellata.

sabato 22 marzo 2014

Cocotte di verdura in crosta di pane

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm)
3 carote medie
8 asparagine
1/2 bicchiere di fagiolini metro tagliati in piccoli pezzi
1 cipollotto
50 g di formaggio emmenthaler
250 g di pasta lievitata per il pane
olio, sale

Come si fa
Tagliare le carote e le asparagine a cubetti, affettare finemente il cipollotto. Cuocere tutte le verdure a vapore, quindi passarle in padella con un cucchiaio di olio per 5-10 minuti e far raffreddare. Grattugiare il formaggio, amalgamarlo alle verdure fredde. Stendere la pasta lievitata per il pane e ricavare quattro dischetti di circa 12 cm e 4 dischetti di circa 10 cm. Con i dischetti più grandi foderare le cocottine (non è necessario ungerle), disporre in ciascuna un po' di verdura e sigillare con il dischetto di pasta più piccolo.
Con una forchetta fare qualche buco sulla superficie e lasciar lievitare coperto per almeno mezz'ora.
Cuocere senza coperchio in forno per 20 minuti a 180°C, servire caldo.


Segni particolari
Nella ricetta della foto ho usato una pasta lievitata che ho fatto con la macchina per il pane usando metà dose di farina di manitoba e metà dose di farina integrale a cui ho aggiunto un cucchiaio di semi di girasole.

sabato 15 marzo 2014

Focaccia leggera con pasta madre

Che cosa serve
300 g di pasta madre appena rinfrescata
300 g di farina di manitoba
ca 300 ml di acqua tiepida (iniziare con 200 ml, poi valutare a seconda dell'impasto)
1 cucchiaino di sale
rosmarino, sale, olio per la farcitura

Come si fa
Prelevare 300 g di pasta madre appena rinfrescata (impasto + 1,5 ore di lievitazione), scioglierla con l'acqua tiepida, aggiungere la farina e il sale. Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto elastico (io utilizzo la macchina del pane), modulando nel caso l'aggiunta di acqua (e farina). Lasciar riposare almeno 5-6 ore al coperto, quindi stendere in teglie ricoperte di carta forno e lasciar lievitare altre 2-3 ore. sempre al coperto. Imprimere delle fessure con le dita sulla superficie e condire con un po' di olio, sale e foglie di rosmarino. Cuocere per 25 minuti in forno già caldo a 220°C (tempi e temperature per forno ventilato).

Segni particolari
Il fattore determinante qui è semplicemente il tempo e le condizioni di lievitazione: l almeno 8-9 ore di lievitazione complessive permetteno di ottenere un lievitato con buchi molto ampi e, quindi, una focaccia molto leggera e morbida. L'impasto migliora ulteriormente se si utilizza pasta madre rinfrescata consecutivamente per due o tre volte prima dell'uso (eventualmente la sera prima, conservandola una notte in frigorifero).

sabato 8 marzo 2014

Gnocchi alla romana con asparagi

Cosa serve
1 lt di latte
250 g di semolino
50 g di burro + 30 g per la farcitura
sale, pepe, noce moscata
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato + 30 g per la farcitura
10 asparagi
20 g di burro

Come si fa
Preparazione degli asparagi
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli in tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e metterli in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti.
Preparazione del semolino
Scaldare il latte con mezzo cucchiaino di sale, pepe, noce moscata e 50 g di burro. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e, mescolando in continuazione con la frusta, aggiungere a pioggia il semolino. Mescolare energicamente, non appena solidifica incorporare i tuorli e 50 g di parmigiano.
Versare su una superficie ricoperta con carta forno, formare uno strato di circa mezzo centimetro (eventualmente aiutarsi con un mattarello). Lasciar intiepidire e ricavare con un tagliabiscotti dei dischetti.
Disporli su una teglia, sovrapponendoli parzialmente. Aggiungere sugli gnocchi gli asparagi. Sciogliere 30 g di burro, insaporirlo con sale e pepe, distribuirlo con l'aiuto di un pennello sulla superficie degli gnocchi. Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

domenica 2 marzo 2014

Finocchi con uova, olive, capperi

Cosa serve
1 finocchio
1 uovo sodo
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
10 olive verdi
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di maggiorana

Come si fa
Tagliare il finocchio in spicchi sottili e cuocerlo al vapore nel microonde per circa 10 minuti. Tritare olive, capperi (sciacquati per rimuovere il sale in eccesso), il tuorlo, maggiorana, olio e aceto. Disporre il finocchio dentro le ciotoline in cui saranno serviti, insaporirli con il trito, tenendone da parte mezzo cucchiaino. Sminuzzare il bianco d'uovo, mescolarlo con il trito rimasto e decorare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Prima di servire, se freddi di frigo, scaldare una decina di secondi con il microonde.