Plumcake rotondi con scaglie di cioccolato

Cosa serve
Dose per circa 20 plumcake
200 g di zucchero
200 g di burro
200 ml di latte
400 g di farina
1 bustina di lievito
3 uova
5-6 cioccolatini fondenti
un limone

Come fare
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero nel mixer. Continuando a mescolare, aggiungere un uovo per volta, un po' di scorza di limone grattugiata e il latte tiepido a filo. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla poco per volta al composto.
Con un coltello tagliare i cioccolatini in piccoli pezzi e aggiungerli all'impasto. Riempire per metà dei pirottini di carta e cuocere per 20 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà e farcirli con cioccolato spalmabile.

Segni particolari
Ottimi per colazione.

Torta di coste tipo quiche

Cosa serve
5 coste
200 ml panna
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le coste in pezzi di circa 5 cm, cuocere i gambi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, aggiungendo le foglie verdi solo nell'ultimo minuto.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con la forchetta, disporre sul fondo le coste.
Sbattere energicamente formaggio, panna, uovo e versare il composto sopra le coste. Spolverare di pepe e cuocere per 40 minuti a 200°C in forno ventilato.

Segni particolari
Servire calda.

Cestini di parmigiano con indivia belga

Cosa serve
1 cespo di indivia belga
100 g circa di parmigiano grattugiato
sale, pepe, peperoncino
1/2 bicchiere di whisky
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio

Come si fa
Soffriggere l'aglio nell'olio per un paio di minuti, finché non diventa dorato. Aggiungere l'indivia tagliata in listarelle. Insaporire per circa cinque minuti, finché non diventa appassita. Salare, pepare, aggiungere un po' di peperoncino e il whisky. Lasciar consumare e spegnere quando l'indivia è ben dorata e ammorbidita.
Dividere a metà il parmigiano, creare due dischetti in una padella antiaderente e far fondere. Lasciar riposare uno minuto, trasferire in una tazza quando è ancora caldo per sagomare dei cestini. Lasciar raffreddare.
Farcire i cestini con la belga e servire tiepido.

Se volessi esagerare...
Farcire con mandorle tostate e tritate.

Segni particolari
Ottimo antipasto, molto sfizioso.

Focaccia con formaggio, olive e pomodori secchi

Cosa serve
300 g di farina
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
8 olive kalamata
20 fagiolini bolliti 20 minuti e scottati con un po' di olio
due cucchiai abbondanti di crema di pomodori secchi
150 g di formaggio di capra stagionato ma morbido

Come si fa
Impastare la farina con l'acqua e il cucchiaio di olio, creare una palla, avvolgerla nel cellophane e lasciarla riposare per mezz'ora. Dividerla in due parti in proporzione 1/3 e 2/3 e ricavare due dischi molto sottili, tenerli coperti con cellophane finché non vengono utilizzati. Foderare con il disco più grande una teglia, preferibilmente con i bordi bassi, lasciando sbordare la basta. Distribuire la crema di pomodori sul fondo, farcire con cubetti di formaggio, le olive e i fagiolini tagliati in piccoli pezzi. Ricoprire con l'altro disco di pasta, praticare alcuni fori con la forchetta e ripiegare i bordi del primo su quest'ultimo per sigillare la focaccia. Cuocere in forno a 220°C per circa 20 minuti e servire calda.

Se volessi esagerare...
Spennellare la superficie con olio.

Segni particolari
E' ottima anche fresca, grazie al sapore un po' acidulo e fresco del formaggio di capra e delle olive.

Cuori morbidi ripieni di marmellata

Cosa serve
180 g di farina per dolci
40 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
80 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
marmellata di lamponi

Come si fa
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il latte tiepido e la vanillina. A parte, amalgamare l'uovo, il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire i due impasti e lavorare a lungo fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Far riposare coperto per circa 2 ore.
Stendere il composto in sfoglie di circa 2-3 mm. Distribuire sulla sfoglia la marmellata (mezzo cucchiaino ogni 4-5 cm, a seconda della dimensione degli stampini). Sovrapporre una seconda sfoglia e ricavare dei cuori con dei tagliabiscotti. Disporre i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C in forno ventilato per 10-15 minuti (verificare con la prima infornata il tempo necessario, il tempo di cottura può variare notevolmente e ritrovarsi i biscotti carbonizzati è... un attimo).

Se volessi esagerare...
Sostituire la marmellata di lamponi con crema pasticciera o con cioccolata al cucchiaio.

Segni particolari
La ricetta è quella dei krafen, ma cotti al forno.

Torrette di frittatine di insalata e formaggio

Che cosa serve
100 g di insalata valeriana o riccia
150 ml di latte
150 g di farina
2 uova
1/4 di busta di lievito per dolci
20 g di burro fuso
sale, pepe
una decina di fette di formaggio (fontina, toma piemontese, scamorza, stracchino)

Come si fa
Sbattere con un frullatore tutti gli ingredienti, tranne l'insalata. Al termine aggiungere quest'ultima tagliata grossolonamente con le mani. Amalgamare, far riposare una decina di minuti, distribuire in stampi per tartellette (circa 1/2 cm di impasto in ciascuno). Cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180°C. Servire calde e alternate a strati di formaggio. Se le frittatine sono ancora calde, il formaggio dovrebbe sciogliersi. In alternativa, scaldare un minuto nel forno microonde o 5 minuti a 180 °C nel forno normale.

Se volessi esagerare...
Aggiungere erba cipollina nell'impasto.

Segni particolari
Soluzione molto gustosa per finire gli avanzi di insalata.

Crostatine alla nocciola farcite con le mele

Cosa serve
Per la pasta (per circa 12 crostatine)
400 g di farina
200 g di burro
200 g di nocciole
200 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per il ripieno
10 mele rosse piccole (circa 1 kg)
1 cubetto di burro per ogni mela
1 cucchiao di zucchero per ogni mela

Come si fa
Intagliare le mele per togliere il picciolo e disporle in una teglia, aggiungere un cubetto di burro e un cucchiaio di zucchero su ciascuna di esse, coprire con carta stagnola (sigillare bene, di modo che l'umidità rimanga nella teglia) e cuocere in forno non ventilato a 200°C per circa 1 h.
Nel frattempo preparare la pastafrolla. Frantumare finemente le nocciole nel mixer, aggiungere la farina e il burro. Amalgamare. Quindi aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella e il lievito continuando a mescolare. Lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigorifero (meglio un'ora).
Lasciar raffreddare le mele, scavare il contenuto con un cucchiaio e frullarlo velocemente di modo che resti un impasto irregolare e non si trasformi in una crema. Se le mele sono molto dure (a volte capita, dipende dalla qualità e dalla maturazione), sbucciarle invece di scavarle.
Ricavare dalla pastafrolla delle sfoglie di circa 2/3 mm con cui foderare degli stampini per tartine, farcire con le mele frullate, decorare con strisce di pasta e cuocere nel forno ventilato a 180°C per circa 20-30 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Il ripieno è sostanzialmente non zuccherato, se si desidera avere delle crostatine più dolci aggiungere zucchero prima di farcire le tortine.