Glassa per dolci

Cosa serve
1 albume
1 hg di zucchero
poca acqua

Come si fa
Montare a neve l'albume. In un pentolino sciogliere lo zucchero in poca acqua, mettere su fuoco basso e mescolare finché non diventa trasparente. Incorporare lentamente, continuando a mescolare, il bianco dell'uovo. Distribuire con un pennello sui dolci.
Lasciare asciugare per una notte a temperatura ambiente oppure in forno ventilato a bassa temperatura.

Se volessi esagerare...
Cospargere con codette colorate o di cioccolata.

Uova di quaglia con salse e valeriana

Cosa serve
12 uova di quaglia
maionese
salsa di paprica
senape
qualche foglia di valeriana

Come fare
Bollire in acqua le uova di quaglia per 3 minuti, raffreddarle, togliere con cautela i gusci. Tagliarle e disporre sei metà in ogni piatto, a formare un fiore e decorare in modo alternato con maionese, salsa di paprica e senape. Contornare con foglie di valeriana.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di pepe macinato fresco.
Segni particolari
Sfizioso, ottimo come antipasto.

Condimento al radicchio per pasta

Che cosa serve
160 g di pasta
1 radicchio
100 ml di panna
1 scalogno
olio
pepe
aceto balsamico

Come si fa
Tagliare il radicchio in fette sottilissime e soffriggere in olio e scalogno finché non è appassito, quindi sfumare con aceto balsamico e condire con un po' di sale e pepe. Aggiungere la panna e mescolare rapidamente, sempre sul fuoco acceso, per due-tre minuti.
Cuocere la pasta (preferibili i formati corti o la pasta ripiena), scolare e spadellare per un paio di minuti. Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e servire.

Se volessi esagerare...
L'accostamento con un Traminer è notevole.

Segni particolari
Il radicchio cotto, fermato nella fase prima di aggiungere la panna, si conserva molto bene nel congelatore.

Torta di banane

Che cosa serve
3 banane
2 uova
50 g di burro
250 g di farina con amido per dolci
1 barattolo di yogurt magro
150 g di zucchero di canna
una bustina di lievito vanigliato
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
1/ cucchiaino di bicarbonato

Come si fa
Ammorbidire il burro, amalgamandolo con un frullatore, aggiungere lo zucchero di canna e l'uovo. Amalgamare, quindi aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolata con il lievito, il bicarbonato e la noce moscata. Quindi aggiungere lo yogurt e le banane frullate con un mixer.
Versare in una tortiera (20 cm) imburrata e cuocere per 40 minuti a 175°C in un forno ventilato.

Se volessi esagerare
Rivestire di cioccolato fuso e fettine di banana.

Segni particolari
Molto semplice da preparare. Variante della ricetta trovata su Sale&Pepe di Feb2010, pag 94.

Parmigiana di crêpes e cavoli

Che cosa serve
10 crêpe piccole (vedere ricetta qui)
800 g di cavolo verza chiaro
100 g di olive verdi denocciolate e a rondelle
200 g di asiago tagliato a dadini
aglio
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Cuocere le foglie di cavolo nel microonde per 5 minuti, quindi passarle in padella con le olive in un soffritto di aglio e olio. Salare e aggiustare di peperoncino, rimuovere l'aglio.
In una teglia rotonda per forno disporre a strati una crêpe, un po' di cavolo, le olive e il formaggio. Concludere con una crêpe, cospargere con qualche ciuffo di burro.
Infornare a 175°C per 30 minuti.

Se volessi esagerare
Variare il formaggio, ma scegliere sempre sapori non eccessivamente forti.

Segni particolari
Ottimo come piatto unico. Liberamente ispirato alla ricetta presente su Sale&Pepe, Feb 2010, pg. 58.

Soufflé di fagiolini

Cosa serve
300 g di fagiolini bolliti
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Bollire per circa 1/2 ora in acqua bollente e salata i fagiolini. Quindi proseguire la preparazione come per qualsiasi soufflé di verdura. Riporto per comodità qui di seguito la ricetta.
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare delle formine e versarvi dentro il composto (non riempirle, i soufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40-60 minuti a 140°C a seconda che si tratti di piccole formine oppure di vere e proprie teglie.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Spiattarli e servire con un trito di nocciole.

Segni particolari
Ottimo come antipasti.

Mattonella di broccoli

Cosa serve
300 g di broccoli cotti al vapore nel microonde
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Dividere i broccoli in cimette, cuocere nel microonde al vapore per circa 10 minuti (controllare di frequente, devono diventare verdi brillanti ma fermare la cottura prima che diventino gommosi).
Quindi proseguire come per qualsiasi soufflé (riporto per comodità la ricetta qui di seguito).
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare una formina di alluminio di quelle allungate, con i bordi alti e versarvi dentro il composto (non riempirla, i sufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 140°C.
Rovesciare in un piatto da portata, servire caldo e tagliato a fette.

Se volessi esagerare
Tagliare a fette e cospargere di formaggio fuso o con una salsa di besciamella e curry.

Segni particolari
Ottimo come antipasto e secondo.