Torta salata con melanzane, pomodori verdi, cipolle di Tropea

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana
2 pomodori verdi (della varietà "verdi", non nel senso di "non maturi")
2 cipolle di Tropea o 4 cipollotti
200 g di formaggio emmentaler
1 uovo
150 ml di panna
sale, pepe

Come si fa
Tagliare a fette di circa 3-4 mm le melanzane e disporle in una teglia foderata con cartaforno. Appoggiarvi anche i due pomodori. Cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200 °C. Lasciar raffreddare, pelare i pomodori e tagliarli a fette. Soffriggere in un paio di cucchiai di olio le cipolle tagliate a rondelle sottili. Tagliare 150 g di formaggio in fette sottili, grattugiare il resto.
Foderare con la pastasfoglia una teglia di circa 22 cm e bucherellare il fondo con la forchetta. Disporre a strati, dal basso verso l'alto: le fette di formaggio, le melanzane insaporite con un pizzico di sale, i pomodori anch'essi insaporiti con un pizzico di sale, le cipolle soffritte. In un contenitore sbattere le uova con la panna, aggiungere il formaggio, sale e pepe e mescolare. Versare sopra la torta. Eventualmente, decorare con strisce di pastasfoglia. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti. Servire caldo.

Segni particolari
Sapore lievemente agro-dolce, delicato, insolito ma molto gradevole. Se non si utilizzano i pomodori verdi, scegliere come alternativa delle varietà con caratteristiche analoghe (carnosi e con pochi semi).

Lunette di marmellata (con impasto per il pane)

Cosa serve
500 g di impasto per il pane
1 vasetto di marmellata
zucchero a velo

Come si fa
Preparare l'impasto per il pane nel solito modo, stenderlo in sfoglie molto sottili, disporvi sopra la marmellata in piccoli mucchietti, aiutandosi con un cucchiaio,  ripiegare l'impasto. Con delle formine ricavare delle mezze lune. Sigillare bene i bordi con una forchetta. Disporre su una teglia foderata con cartaforno e cuocere per circa 8-12 minuti a 180°C (controllare la cottura). Togliere dal forno e cospargere subito con zucchero a velo.

Se volessi esagerare
Aggiungere un po' di zucchero nell'impasto, ma solo dopo che è lievitato almeno per metà.

Segni particolari
Ricetta molto semplice ma di sicuro effetto. Si conservano per qualche giorno in una scatola chiusa (per evitare che l'impasto si secchi troppo).

Torta multistrato di panbiscotto, marmellata e cioccolato

Cosa serve
4 uova
80 g di zucchero
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
sale 
1 barattolo di marmellata di pesche (250-300 g)
80 g di cioccolato fondente

Come si fa

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare gradualmente la farina ai tuorli, quindi tagliare l'impasto con gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in un'ampia teglia (io uso il ripiano del forno stesso) rivestita da carta forno, distribuendo il composto in uno strato di circa 1 cm. Cuocere per circa un quarto d'ora in forno ventilato a 180°C.

Lasciar raffreddare, dal panbiscotto ottenuto ricavare quattro rettangoli e alternarli con strati di marmellata.

Sciogliere al microonde il cioccolato fondente (qualche minuto al massimo della potenza, rimestando spesso) e spalmarla sulla superficie e sui lati della torta. Lasciar raffreddare, quando il cioccolato si è nuovamente indurito, tagliare e servire.

Se volessi esagerare...
Bagnare con un po' di caffé e acqua il panbiscotto, per renderlo meno asciutto.

Segni particolari

Questa ricetta l'ho messa a punto un giorno in cui volevo fare una torta multistrato - per finire un barattolo di marmellata - ma non avevo nessuna intenzione di cimentarmi con il taglio plurimo orizzontale di un pan di Spagna. 

Patate al forno con panna ed erba cipollina

Cosa serve

4 patate medie

200 ml di panna

30 g di parmigiano grattugiato

5 filo di erba cipollina

sale, pepe

Come si fa

Tagliare le patate in fettine molto sottile. In una ciotola mescolare la panna con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, l'erba cipollina tagliata in piccoli pezzi. Aggiungere le patate e mescolare di modo che la panna arrivi a inumidirle tutte. Versarle in una teglia foderata di carta forno e distribuirle formando uno strato di pochi millimetri. Cuocere in forno a 200°C per circa 20-30 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...

Aggiungere formaggio tipo toma o fontina.

Segni particolari

Piatto molto veloce, da mangiare caldo e appena cucinato.

Risotto con cipollotti e zafferano

Cosa serve
160 g di riso
2 cipollotti
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale caldo
1 noce di burro
olio
sale

Come si fa
Affettare finemente e a rondelle i cipollotti, soffriggerli in una padella con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungere il riso e far tostare per due minuti a fiamma vivace, irrorare con mezzo bicchiere di vino e sfumare. Abbassare la fiamma e aggiungere un po' di brodo, mescolare bene. Proseguire la cottura per circa 10 minuti a fiamma media, senza coperchio, aggiungendo gradualmente il brodo e, a metà cottura, lo zafferano. Al termine, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, mescolare e fare riposare un paio di minuti prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Sapore molto delicato, servire con vino bianco.

Lasagne con spinaci e mozzarella

Cosa serve
(per due persone)
Per la pasta
100 g di farina
1 uovo
Per la farcitura
200 g di spinaci bolliti (5 minuti in poca acqua)
250 g di mozzarella
mezzo litro di sugo di pomodoro (denso)
200 ml di besciamella

Come si fa
Preparare la pasta e ricavare delle sfoglie molto sottili, scottarle per un minuto in acqua salata e distenderle su un canovaccio. Ridurre la mozzarella e gli spinaci in piccoli pezzi, mescolarli, salarli e peparli. In una teglia, mettere un po' di sugo sul fondo, quindi disporre a strati la pasta, mozzarella e spinaci, il sugo e la besciamella fino al completamento. Cospargere con un po' di parmigiano e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Torta salata con peperoni, coste, melanzane e cipolle

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
1 peperone
1 gambo di coste
1 melanzana piccola
1 cipolla di Tropea o un cipollotto
sale, pepe, olio

Come si fa
Cuocere il peperone al grill per circa 20 minuti, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Cuocere in acqua salata le coste per cinque minuti, quindi tagliarle in fascette di circa 1 cm. Cuocere sulla piastra la melanzana tagliata in fette sottili. Appassire in un paio di cucchiai di olio la cipolla tagliata a rondelle sottili.
Mescolare le verdure, salarle, peparle. Foderare con la pasta sfoglia una teglia, bucherellarla con una forchetta, disporvi sopra le verdure. Decorare con strisce di pasta sfoglia e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 40 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del formaggio grattugiato a piacere (preferibilmente dolce).