Parmigiana di crêpes e cavoli

Che cosa serve
10 crêpe piccole (vedere ricetta qui)
800 g di cavolo verza chiaro
100 g di olive verdi denocciolate e a rondelle
200 g di asiago tagliato a dadini
aglio
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Cuocere le foglie di cavolo nel microonde per 5 minuti, quindi passarle in padella con le olive in un soffritto di aglio e olio. Salare e aggiustare di peperoncino, rimuovere l'aglio.
In una teglia rotonda per forno disporre a strati una crêpe, un po' di cavolo, le olive e il formaggio. Concludere con una crêpe, cospargere con qualche ciuffo di burro.
Infornare a 175°C per 30 minuti.

Se volessi esagerare
Variare il formaggio, ma scegliere sempre sapori non eccessivamente forti.

Segni particolari
Ottimo come piatto unico. Liberamente ispirato alla ricetta presente su Sale&Pepe, Feb 2010, pg. 58.

Soufflé di fagiolini

Cosa serve
300 g di fagiolini bolliti
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Bollire per circa 1/2 ora in acqua bollente e salata i fagiolini. Quindi proseguire la preparazione come per qualsiasi soufflé di verdura. Riporto per comodità qui di seguito la ricetta.
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare delle formine e versarvi dentro il composto (non riempirle, i soufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40-60 minuti a 140°C a seconda che si tratti di piccole formine oppure di vere e proprie teglie.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Spiattarli e servire con un trito di nocciole.

Segni particolari
Ottimo come antipasti.

Mattonella di broccoli

Cosa serve
300 g di broccoli cotti al vapore nel microonde
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Dividere i broccoli in cimette, cuocere nel microonde al vapore per circa 10 minuti (controllare di frequente, devono diventare verdi brillanti ma fermare la cottura prima che diventino gommosi).
Quindi proseguire come per qualsiasi soufflé (riporto per comodità la ricetta qui di seguito).
Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare una formina di alluminio di quelle allungate, con i bordi alti e versarvi dentro il composto (non riempirla, i sufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 140°C.
Rovesciare in un piatto da portata, servire caldo e tagliato a fette.

Se volessi esagerare
Tagliare a fette e cospargere di formaggio fuso o con una salsa di besciamella e curry.

Segni particolari
Ottimo come antipasto e secondo.

Risotto ai funghi (ricetta n°1)

Cosa serve
160 g di riso
1 bicchiere di brandy
1/2 litro di brodo (fatto solo con carota, patate, sedano)
2 porcini
1 scalogno
olio
sale

Come si fa
Preparare i funghi trifolati: tagliarli a dadini e farli soffriggere in olio fino a che non sono appassiti, aggiustare di sale.
Preparare un brodo facendo bollire in acqua una carota, una patata e un gambo di sedano, salare.
In una padella, far soffriggere lo scalogno tagliato fino con l'olio, aggiungere il riso, tostare e sfumare con il brandy.
Aggiungere i funghi, far insaporire e quindi continuare la cottura come per un risotto tradizionale (fuoco medio, circa 15 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando di continuo).
Al termine della cottura aggiungere una noce di burro.
Servire caldo e... preferibilmente senza formaggio.

Se volessi esagerare
Una volta al posto del burro normale, ho usato quello al tartufo: è stato molto gradito (anche se, oggettivamente, si rischia di sovrastare il sapore dei funghi).
Segni particolari
Fondamentale usare i porcini. Unica alternativa concessa (ma è un altro risotto): i gallinacci.

Crêpes con broccoli e formaggio

Che cosa serve
8 piccole crêpes (diametro 18 cm, vedere ricetta qui)
400 grammi di broccoli crudi
100 grammi di asiago
uno scalogno
sale
peperoncino
olio

Come fare
Cuocere al vapore i broccoletti (12 minuti al microonde), quindi passarli in padella sopra un soffritto di scalogno e un pizzico di peperoncino. Quando sono appassiti aggiustare con il sale, mescolare e aggiungere l'asiago tagliato a quadrettini. Far sciogliere bene il formaggio, amalgamare e quindi distribuire sulle crêpes. Avvolgerle formando dei cilindri, disporre in una teglia e passare qualche minuto a 200°C in forno ventilato (per scaldare le crepe). Servire calde.

Se volessi esagerare...
Al posto dell'asiago utilizzare gorgonzola.

Segni particolari
Versatili a tavola: possono essere serviti come antipasti, primi o secondi.

Crêpes veloci

Che cosa serve
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
1 pizzico di sale

Come si fa
In una terrina sbattere le uova (sia tuorlo che albume) con un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare per bene con il frullatore, versando a filo il latte. Quando il tutto è ben amalgamato, lasciar riposare per circa mezz'ora.
Scaldare una padella (o la specifica padella per crêpes), quindi versare un mestolo di composto, spargere rapidamente usando l'apposito attrezzo (quello a forma di T, per intenderci).
Lasciar cuocere una trentina di secondi, girare e cuocere un'altra ventina di secondi.

Se volessi esagerare....
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Segni particolari
Qualche banalità: sono veloci, leggere, versatili e piacciono sempre.

Torta di carote e cioccolata

Cosa serve
3 uova
3/4 di tazza di zucchero di canna
50 g di burro
1/2 tazza di latte
50 g di cioccolato amaro in tavoletta
100 g di cioccolato bianco in tavoletta
2 tazze di carote tagliate alla julienne
1,5 tazze di farina
1 bustina di lievito vanigliato
1/4 di di tazza di cacao in polvere
1/4 di cucchiaio di cannella in polvere
1/2 tazza di mandorle in polvere
1/3 di tazza di cocco grattugiato

Per la farcitura
100 g di Philadelphia
1 tazza di zucchero a velo
50 g di cioccolato amaro in tavoletta

Come si fa
Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero di canna e il burro ammorbidito. Fondere nel microonde il cioccolato bianco e amaro in tavoletta, mescolarli bene e aggiungere al composto insieme al latte. Amalgamare velocemente. Unire le carote alla julienne e girare. Separatamente mescolare la farina, il lievito, il cioccolato in polvere, la cannella, la noce di cocco e le mandorle. Al termine, aggiungere il tutto all'impasto con le uova e mescolare finché non diventa omogeneo.
Versare in una teglia (20-22 cm) e cuocere nel forno ventilato per 40 minuti a 175°C.

Per la farcitura.
Sciogliere nel microonde la tavoletta di cioccolato, quando è diventata fluida aggiungere il philadelphia e mescolare rapidamente con un cucchiaino, di modo che si amalgami il più possibile prima di risolidificarsi. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare. Raffreddare in frigo per almeno 30 minuti prima di farcire la torta.

Se volessi esagerare...
Ricoprire la torta con del cioccolato fuso.

Segni particolari
La farcitura è ideale per qualsiasi torta al cioccolato...