Quadrotti lievitati allo stracchino

Cosa serve
500 g di farina 00
120 g di stracchino
30 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
acqua frizzante
sale

Come si fa
In un pentolino scaldare il latte, un cucchiaino di sale e il burro, finché quest'ultimo non si è sciolto. Spegnere la fiamma e aspettare che diventi tiepido. Mettere nell'impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida e lo stracchino. Impastare e aggiungere a filo il latte con il burro, quindi l'acqua frizzante finché l'impasto non assume una consistenza morbida ma compatta.
Far riposare coperto per circa 2 ore, stendere in strati di circa mezzo centimetro, ricavare delle losanghe e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti (i quadrotti devono acquisire una leggera doratura).
Servire caldo.

Se volessi esagerare
Aggiungere delle spezie, per esempio, rosmarino tritato fine.

Segni particolari
Ottimi e sfiziosi al posto del pane.

Crepes con formaggio, peperoni e capperi

Cosa serve
1 peperone
1 confezione di formaggio jocca
1 manciata di capperi
2 fili di erba cipollina
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
sale, pepe

Come si fa
Preparare le crepes sbattendo le uovo con un po' di sale, incorporare il latte e la farina, cuocere in padella o nell'apposita piastra. Lasciar raffreddare. Mescolare il formaggio con i capperi, l'erba cipollina e i peperoni cotti (20 min circa al grill) e tagliati a piccoli pezzi. Riempire le crepes con il composto, avvolgerle e servirle fredde.


Se volessi esagerare...
Aggiungere olive.


Segni particolari
Veloce ma sfizioso.

Asparagi e uova

Cosa serve
10 asparagi
3 tuorli d'uovo
20 g di burro
sale, pepe, zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi pelando il tronco con un pelapatate e tagliando via la parte più dura. Tagliare i tronchi a metà e quindi in pezzi di circa un centimetro. Sciogliere in un wok il burro, aggiungere gli asparagi e mezzo cucchiaio di zucchero. Insaporire, coprire con acqua calda e salare. Cuocere coperto, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per asciugare quasi del tutto il brodo rimasto.
Aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare continuamente fino a quando le uova non saranno completamente cotte.
Pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

Lingue di gatto

Cosa serve
3 bianchi d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina per dolci
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sbattere lo zucchero e il burro nel mixer, finché non si forma una crema morbida e spumosa. Aggiungere i bianchi d'uovo leggermente sbattuti con una forchetta, la vanillina e la farina a cucchiaiate (sempre con il mixer in azione). Distribuire su una teglia rivestita di carta forno (eventualmente utilizzando una sacca per dolci) e cuocere per circa 5-8 minuti a 200 °C in forno ventilato. Attenzione: lasciare qualche centimetro tra un biscotto e l'altro, durante la cottura tendono ad allargarsi molto.

Se volessi esagerare...
Nella prima mezz'ora dopo la cottura sono molto malleabili, si possono sagomare per vari usi. Per esempio, si possono mettere dentro una tazza per formare una coppa o avvolgerli intorno al manico di un cucchiaio di legno per fare dei bastoncini.

Segni particolari
Ottima e facile ricetta per riciclare i bianchi d'uovo.

Salame di cioccolato

Cosa serve
240 g di biscotti secchi, di cui circa 2/3 sbriciolati grossolanamente e il resto spezzato in due-tre parti (SENZA GLUTINE se per celiaci)
130 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo di circa 70g
200 g di cioccolato fondente 40-60% (SENZA GLUTINE se per celiaci)
1 cucchiaino di rum
100 g di zucchero

Come si fa
Fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e farlo intiepidire. A parte, mescolare energicamente il burro con lo zucchero, incorporare l'uovo e il rum (utilizzare una frusta) e, infine, i biscotti. A questo punto utilizzare una spatola per mescolare e incorporare il cioccolato fuso.
Disporre il composto a forma di salame su un pezzo di carta da forno, ripiegare quest'ultima fasciando l'impasto e chiuderne le estremità. Lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servire (o un'ora nel congelatore).

Se volessi esagerare...
Ho provato anche con i savoiardi senza glutine e il risultato è stato decisamente soddisfacente.

Segni particolari
La dose è abbondante, ma a farne di meno ci si pente...

Torta delle rose con marmellata

Cosa serve
Per il lievitino
100 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
100 g di farina di manitoba
Per l'impasto principale
lievitino
400 g di farina di manitoba
100 g di zucchero
80 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 limone
Per la farcitura
100 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero
ca 250 g di marmellata (in questo caso di amarene, fatta in casa)

Come si fa
Intiepidire il latte, sciogliervi dentro il lievito e versare dentro la macchina del pane*. Aggiungere i 100 g di farina di manitoba e avviare il programma per impasti lievitati (circa 1,5 ore).
Al termine della lievitazione aggiungere al lievitino nella macchina del pane gli altri 400 g di farina, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiato, il burro ammorbidito, lo zucchero e le due uova.  Avviare nuovamente il programma per impasti lievitati (circa 1,5 ore). Nei primi minuti controllare frequentemente e staccare con una spatola l'impasto o gli ingredienti che inizialmente tenderanno ad attaccarsi ai lati del contenitore. Saranno necessari pochi minuti prima che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Al termine della seconda lievitazione, infarinare un piano e stendervi sopra l'impasto formando un rettangolo più lungo che largo, spesso meno di 1 cm. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, quindi distribuire la crema ottenuta sull'impasto, in modo da ricoprirlo in modo uniforme. Formare un secondo strato con la marmellata.
Arrotolare su se stesso l'impasto ripiegandolo per il lato lungo, fino a formare un lungo "salame". Tagliarlo in pezzi lunghi circa 5 cm con un coltello e disporli in verticale dentro una teglia foderata di carta forno. La terza lievitazione aumenterà notevolmente il volume, pertanto lasciare un po' di spazio tra i rotolini.
Coprire e lasciar lievitare tra 1-2 ore (quando possibile, io lo metto nel forno tiepido).
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti (tempi e temperatura per forno ventilato).

Se volessi esagerare...
Mescolare del cacao alla marmellata.

Segni particolari
E' una ricetta molto semplice da realizzare (oserei dire che è più difficile raccontarla che farla), l'impasto è molto morbido ed è ottima per colazione, oltre che come dessert.
*In questa ricetta io uso la macchina del pane per la lievitazione, il che permette risultati eccellenti e facilmente replicabili. Tutte le fasi della lievitazione possono essere effettuate però anche a temperatura ambiente, coprendo l'impasto e aspettando che quest'ultimo raddoppi il proprio volume (vale per tutte e tre le lievitazioni).

Crostata di marmellata con base alla nocciola e mandorla

Cosa serve
400 g di farina
200 g di burro
100 g di nocciole
100 g di mandorle
200 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
250 g di marmellata (in questo caso di fragole)

Come si fa
Tritare nel mixer le nocciole e le mandorle con lo zucchero, fino a ottenere un composto farinoso. Aggiungere la farina, il lievito, il burro ammorbidito. Mescolare, quindi incorporare una per volta le due uova. Quando l'impasto ha acquisito un aspetto omogeneo formare una palla, rivestirla con la pellicola e conservarla in frigo per almeno 30 minuti.
Al termine, prendere 2/3 dell'impasto e foderare con esso una teglia di 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la marmellata. Stendere il resto dell'impasto in una sfoglia molto sottile e ricoprire con essa la crostata. Sigillare il bordo e praticare alcuni fori sullo strato superiore dell'impasto con un taglia biscotti molto piccolo (oppure, più semplicemente, con una forchetta) e infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con fragole fresche.